Baci di dama
Baci di Dama- Količina
- Oko 40 spojenih kolačića
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- Oko 4 sata, uključujući hlađenje u hladnjaku
- Težina
- Srednje
Priča
Baci di dama znači damini poljupci, a ime opisuje oblik: dva mala kupolasta kolačića spojena tankim slojem tamne čokolade, za koje se kaže da nalikuju paru usana koje se spajaju u poljupcu. Kolačići potječu iz Tortone u Pijemontu, gdje ih lokalna istraživanja smještaju u 19. stoljeće, a regija ih vodi kao tradicionalni prehrambeni proizvod. Nekoliko priča natječe se oko njihova izuma. Najpoznatija kaže da ih je u jesen 1852. osmislio kuhar savojske kraljevske kuće jer je kralj Viktor Emanuel II. želio kušati novu slasticu. Druga navodi Augusta Manellija, slastičara iz Novi Ligurea koji je svoj posao preselio u Tortonu. Prvi su se kolačići radili od pijemontskih lješnjaka, koji su bili jeftiniji i lakše dostupni od badema. Stefano Vercesi poslije je prešao na bademe i patentirao kolačiće kao baci dorati, zlatne poljupce, koji su osvojili zlatnu medalju na Međunarodnoj izložbi u Milanu 1906., a Tortona ih i danas radi s bademima. Uz njih nije vezan nikakav svadbeni ni udvarački običaj; romantika je u imenu. Italija 14. veljače s posebnom toplinom obilježava u Terniju u Umbriji, gdje u bazilici počivaju posmrtni ostaci svetog Valentina. Poslužite ih na malom tanjuru uz espresso nakon večere.
Sastojci
- Za kolačiće:
- 150 g cijelih blanširanih lješnjaka
- 135 g kristalnog šećera, podijeljeno
- 140 g glatkog brašna
- 140 g hladnog maslaca bez soli, narezanog na kockice
- 1/8 žličice soli
- 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- Za nadjev:
- 120 g tamne čokolade, nasjeckane
Prodaju se u većim supermarketima, trgovinama zdrave hrane i na internetu. Mogu poslužiti i lješnjaci s kožicom ako im kožicu istrljate nakon prženja; s blanširanim bademima dobit ćete verziju iz Tortone.
Postupak
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Rasporedite lješnjake po limu za pečenje i pržite ih dok ne zamirišu i lagano ne pozlate, 8 do 10 minuta. Ako je ostalo kožice, istrljajte je kuhinjskom krpom. Isključite pećnicu i ostavite lješnjake da se potpuno ohlade.
- Sameljite lješnjake s 2 žlice šećera u multipraktiku, kratkim pulsiranjem, dok ne nalikuju sitnoj krupici; prestanite prije nego što počnu puštati ulje.
- Dodajte brašno, hladni maslac, preostali šećer, sol i vaniliju i pulsirajte dok smjesa ne postane poput pijeska, a zatim se tek počne skupljati u tijesto.
- Istresite tijesto, utisnite ga u plosnati blok, zamotajte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata ili preko noći.
- Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje. Otkidajte komadiće od oko 7 g i oblikujte glatke kuglice promjera oko 2 cm; slažite ih na razmak od 2,5 cm, ravnom stranom prema dolje. Stavite limove u hladnjak na 30 minuta kako bi kolačići zadržali kupolast oblik. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 165 °C.
- Pecite jedan po jedan lim dok se kolačići ne stegnu i ne postanu svijetlozlatni uz donji rub, 15 do 18 minuta. Ostavite ih da se potpuno ohlade na limu jer su dok su topli krhki.
- Otopite čokoladu u zdjeli iznad vode koja jedva vrije, miješajući, zatim je ostavite da se hladi dok se ne zgusne toliko da drži oblik, oko 10 minuta.
- Uparite kolačiće po veličini. Stavite malo čokolade (oko 1/4 žličice) na ravnu stranu jednog, pritisnite drugi na njega i uspravno ih postavite na lim. Ostavite da se čokolada stegne na hladnijoj sobnoj temperaturi, oko 30 minuta.
Napomena: Kuglice neka budu male i jednake veličine kako bi se polovice podudarale i ravnomjerno ispekle. Napunjeni kolačići čuvaju se do 1 tjedna u dobro zatvorenoj limenki na hladnom mjestu; za verziju s bademima kakva se radi u Tortoni umjesto lješnjaka koristite blanširane bademe.