Italija

Talijansko poglavlje oslanja se na grah, kupus i svinjetinu hladnih mjeseci. Ribollita, podgrijana toskanska juha od graha, cavolo nera i kruha, kuha se nakon što mraz omekša kupus, a pasta e fagioli postala je zimsko osnovno jelo u Venetu. Cassoeula, svinjetina s keljom uz palentu, pripada blagdanu Sant'Antonio Abate 17. siječnja, kojim je završavala sezona kolinja. Bagna càuda zajednički je obrok pijemontske zime, pizzoccheri alpsko jelo nastalo od zimskih zaliha, a polenta e salsiccia seljačko jelo. Castagnaccio se peče od kestenova brašna nove sezone, a chiacchiere se prže za karneval.

Talijanski jelovnik okuplja uskrsnu hranu Rima, Napulja, Genove i Sicilije. U Napulju se pastiera peče na Veliki četvrtak, 25. ožujka 2027., i odmara do Uskrsa, a casatiello, kruh sa salamom i cijelim jajima, priprema se na Veliki petak i jede od Velike subote do izleta na Uskrsni ponedjeljak. Rim stavlja pizzu di Pasqua, visok kruh sa sirom, na stol za uskrsni doručak, a na Uskrs, 28. ožujka, poslužuje brodetto pasquale, juhu s jajima i limunom, i abbacchio, pečenu mladu janjetinu, uz carciofi alla romana, artičoke koje su tada još u sezoni. Genova peče tortu pasqualinu, a Sicilija svoju cassatu.