Berlinske krafne
Berliner Pfannkuchen- Količina
- Oko 14 krafni
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- 2 3/4 sata
- Težina
- Srednje
Priča
Berliner je kugla od slatkog kvasnog tijesta pržena u masnoći, punjena džemom i uvaljana u šećer, a u Njemačkoj je to pokladni kolač. Ime ovisi o tome gdje se nalazite. Na sjeveru i zapadu zove se Berliner, u Berlinu, Brandenburgu i Saskoj Pfannkuchen, u Bavarskoj i većem dijelu Austrije Krapfen ili Faschingskrapfen, a u Hessenu Kreppel. Na Donjoj Rajni kaže se Berliner Ballen, a porajnski pekari tradicionalno su ih punili džemom od šipka. U Berlinu je klasični nadjev pekmez od šljiva pod šećerom u prahu ili džem od malina, jagoda ili višanja pod kristalnim šećerom. Nijemci su ih jeli na Staru godinu i u posljednjim danima poklada, kroz Rosenmontag i pokladni utorak. Godine 2027. poklade dosežu vrhunac s danom Weiberfastnacht 4. veljače, Rosenmontagom 8. veljače i pokladnim utorkom 9. veljače. Prvi poznati recept za punjeni Krapfen pojavljuje se u kuharici Kuechenmeisterei, tiskanoj u Nürnbergu 1485. Kasnija legenda pripisuje ih berlinskom pekaru kojeg je pruska vojska proglasila nesposobnim za borbu, a koji ih je pržio za vojnike na bojištu, pa su ih oni nazvali po njegovu gradu. Tijesto zamijesite ujutro, a pržite poslijepodne, kako bi krafne stigle na stol isti dan.
Sastojci
- Za tijesto:
- 160 ml punomasnog mlijeka, mlakog (oko 38 °C)
- 1 žlica (9 g) instant ili aktivnog suhog kvasca
- 65 g kristalnog šećera
- 500 g glatkog brašna, plus još za posipanje
- 1/2 žličice soli
- 1 veliko jaje i 2 velika žumanjka, sobne temperature
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 90 g neslanog maslaca, omekšalog
- Za prženje i punjenje:
- 2 do 3 litre biljnog ulja ili ulja uljane repice, za prženje
- 100 g kristalnog šećera, za uvaljavanje
- 320 g džema od malina ili jagoda bez sjemenki ili pekmeza od šljiva
Postupak
- Umiješajte kvasac i 1 žličicu šećera u mlako mlijeko i ostavite 5 do 10 minuta, dok se ne zapjeni.
- U zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte brašno, preostali šećer i sol. Dodajte smjesu s kvascem, jaje, žumanjke i vaniliju i mijesite kukom za tijesto na niskoj brzini 3 minute. Dodajte maslac malo po malo, a zatim mijesite na srednjoj brzini 8 do 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo te se ne počne odvajati od stijenki zdjele.
- Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči volumen.
- Istresite tijesto na lagano pobrašnjenu površinu i podijelite ga na 14 komada od oko 65 g. Svaki oblikujte u čvrstu, glatku kuglu i složite ih spojem prema dolje na pobrašnjene limove obložene papirom za pečenje, na razmaku od 5 cm. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se dižu oko 30 minuta, dok ne nabubre i dok se udubina od prsta ne vraća polako.
- U međuvremenu ulijte ulje u težak lonac od 5 do 6 litara do dubine od 5 cm (2 do 3 litre, ovisno o loncu), ali ga napunite najviše do polovice. Zagrijte ga na 170 °C prema termometru za prženje.
- Pržite 3 ili 4 krafne odjednom, najprije gornjom stranom prema dolje, oko 3 minute sa svake strane, dok ne postanu tamnozlatne sa svijetlim prstenom po sredini. Održavajte temperaturu ulja između 170 °C i 175 °C. Prvu krafnu prelomite da provjerite je li sredina pečena i po potrebi prilagodite vrijeme.
- Izvadite krafne šupljikavom žlicom, ocijedite ih minutu na kuhinjskom papiru i uvaljajte u šećer dok su još tople.
- Kad se dovoljno ohlade da ih možete uhvatiti, stavite džem u slastičarsku vrećicu s dugim, uskim nastavkom za punjenje. Ugurajte nastavak sa strane svake krafne do sredine i istisnite oko 1 žlicu džema.
Napomena: Berlinske krafne najbolje su na dan prženja. Koristite termometar za prženje, držite djecu podalje od lonca i pustite da se ulje potpuno ohladi prije nego što ga procijedite ili bacite.