Cimetne zvjezdice (Zimtsterne)
Zimtsterne- Količina
- Oko 30 kolačića u obliku zvijezde
- Aktivno
- 40 minuta
- Ukupno
- 2 sata, plus sušenje preko noći
- Težina
- Srednje
Priča
Zimtsterne su možda najstariji „moderni” recept na ovom popisu s obzirom na sastojke: umjesto brašna koriste mljevene bademe, što ih približava receptima iz razdoblja kad je pšenično brašno bilo skupo, a bademi i cimet, uvezeni trgovačkim putovima preko južne Njemačke, bili simbol blagostanja. Glazura od tučenog bjelanjka i šećera peče se tako da ostane bijela dok je unutrašnjost mekana i vlažna — vještina koju svaka baka procjenjuje na oko, po mirisu i boji ruba keksa. Oblik zvijezde povezuje se s Betlehemskom zvijezdom, pa se Zimtsterne tradicionalno peku u posljednjim tjednima adventa i slažu na tanjur uz Lebkuchen i Spekulatius, u takozvanom „Plätzchenteller” — tanjuru mješovitih božićnih kolačića koji se nudi gostima kroz cijeli prosinac. Za mnoge Nijemce upravo je taj tanjur mješovitih kolačića, a ne jedno pojedinačno jelo, ono čega se s Božića najviše sjećaju — svaki keks priča svoju priču, ali zajedno znače da je Božić stigao, baš kao i pladanj sitnih kolača na našem blagdanskom stolu.
Sastojci
- 2 velika bjelanjka
- 210 g šećera u prahu, podijeljeno
- 250 g sitno mljevenih badema
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice limunova soka
- Dodatni šećer u prahu, za razvaljavanje
Postupak
- U velikoj, čistoj zdjeli istucite bjelanjke električnim mikserom na srednje jakoj do jakoj brzini u čvrst snijeg, oko 2 minute. Postupno, žlicu po žlicu, umiješajte 180 g šećera u prahu i tucite dok meringa ne postane gusta i sjajna, još 2 do 3 minute. Odvojite 80 ml meringe u malu zdjelu, pokrijte je i ostavite za glazuru.
- Ostatku meringe dodajte mljevene bademe, preostalih 30 g šećera u prahu, cimet i limunov sok. Lagano umiješajte lopaticom, a zatim kratko premijesite rukama u čvrsto, blago ljepljivo tijesto. Oblikujte ga u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku oko 1 sat, dok ne postane dovoljno čvrsto za razvaljavanje.
- Dva lima obložite papirom za pečenje. Radnu površinu i valjak obilno pospite dodatnim šećerom u prahu (ili tijesto razvaljajte između dva lista papira za pečenje) i razvaljajte tijesto na debljinu od oko 8 mm.
- Izrežite zvjezdice modlicom u obliku zvijezde promjera 6 cm i složite ih na limove na razmak od oko 1 cm. Ostatke tijesta skupite i ponovno razvaljajte dok ne potrošite svo tijesto.
- Na sredinu svake zvjezdice stavite oko 1/2 žličice odvojene meringe i malim kistom ili poleđinom žličice tanko je razmažite sve do vrhova.
- Zvjezdice ostavite nepokrivene na sobnoj temperaturi nekoliko sati ili preko noći, dok se glazura ne osuši u mat bijelu koricu; tako gornja strana ostaje bijela tijekom pečenja.
- Zagrijte pećnicu na 150 °C s rešetkom u sredini. Pecite jedan po jedan lim 12 do 15 minuta, dok se donji dio tek ne stegne, a rubovi vrlo lagano ne požute; glazura treba ostati bijela.
- Zvjezdice ostavite da se hlade na limu 5 minuta, a zatim ih potpuno ohladite na rešetki; sredina ostaje mekana i žilava. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj limenci na sobnoj temperaturi do 2 tjedna (nakon nekoliko dana okus im se zaokruži) ili ih zamrznite.