Danska goruća ljubav
Brændende kærlighed- Količina
- Za 2 osobe
- Aktivno
- 25 minuta
- Ukupno
- Oko 40 minuta
- Težina
- Lako
Priča
Brændende kærlighed znači goruća ljubav i nitko sa sigurnošću ne zna odakle potječe to ime. Danski kuhari obično ga povezuju s vrelim pireom i slaninom koja cvrčeći dolazi iz tave, a Madens Verden, jedna od velikih danskih stranica s receptima, otvoreno kaže da točno objašnjenje nije poznato. Uz jelo nije zabilježen nikakav običaj udvaranja ni uloga na vjenčanjima; jednostavno ima romantično ime. Prema svim izvorima, riječ je o svakodnevnoj danskoj domaćoj kuhinji. Mliječna zadruga Arla naziva ga mormormad, bakinom hranom, za jesenske i zimske večeri, a postoji u bezbroj obiteljskih inačica: s muškatnim oraščićem u pireu ili bez njega, sa slaninom ili s usoljenom svinjskom masnoćom, ponekad s bijelim umakom. Uobičajeni pratilac je slatka ukiseljena cikla, čija kiselost presijeca maslac i masnoću, uz krišku gustog raženog kruha sa strane. Valentinovo je u Danskoj steklo popularnost od 1990-ih, nakon što su ga cvjećari 1950-ih neuspješno pokušali uvesti, iako nije dosegnulo status koji ima u Sjedinjenim Državama. Stavite jelo na tanjur ravno sa štednjaka i natočite uz njega hladni lager.
Sastojci
- Za pire krumpir:
- 550 g brašnastog krumpira, npr. sorte russet, oguljenog i narezanog na komade od 5 cm
- 120 ml punomasnog mlijeka, zagrijanog
- 2 žlice maslaca
- 1/2 žličice soli, plus još po ukusu
- Prstohvat svježe naribanog muškatnog oraščića
- Za preljev:
- 200 g debelo narezane slanine ili slanine u komadu, narezane na komadiće od 1,25 cm
- 1 žličica maslaca
- 2 srednje glavice žutog luka, prepolovljene i tanko narezane
- Svježe mljeveni crni papar
- Za tanjur:
- 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina ili vlasca
- 120 g narezane ukiseljene cikle, ocijeđene
- 2 kriške gustog raženog kruha (po želji)
Postupak
- Stavite krumpir u lonac, dolijte hladne vode tek toliko da ga prekrije i zakuhajte. Kuhajte na laganoj vatri dok ne postane vrlo mekan kada ga probodete nožem, 15 do 20 minuta.
- U međuvremenu pržite slaninu u velikoj tavi na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne postane zlatna i gotovo hrskava, 8 do 10 minuta.
- Dodajte maslac i luk u tavu, rasporedite ih i pirjajte na srednjoj vatri uz povremeno miješanje dok luk ne omekša i lagano ne karamelizira, a slanina ne postane hrskava, oko 10 minuta. Začinite paprom i držite na toplom na vrlo laganoj vatri.
- Ocijedite krumpir i vratite ga u vrući lonac na laganu vatru na minutu da višak vlage ispari.
- Izgnječite krumpir ručnom gnječilicom ili pjenjačom, a zatim postupno umiješajte maslac i toplo mlijeko dok pire ne postane gladak i mekan. Nemojte koristiti električni mikser jer pire postaje ljepljiv. Začinite solju i muškatnim oraščićem te po ukusu dodajte još soli.
- Vrući pire žlicom stavite na zagrijane tanjure, u sredini napravite udubinu i na vrh naslažite slaninu i luk s malo njihove masnoće. Pospite peršinom i odmah poslužite s ukiseljenom ciklom i raženim kruhom.
Napomena: Poslužite čim je jelo na tanjuru, dok je pire vruć, a slanina još hrskava. Ostaci se u hladnjaku čuvaju 2 do 3 dana.