Prodaja u Hrvatskoj počinje u prosincu. Besplatni recepti već su otvoreni za sve.
Grčka · Juhe

Fasolada (grčka juha od graha)

Fasolada
Količina
Za 4 do 6 osoba
Aktivno
30 minuta
Ukupno
2 sata i 30 minuta, plus namakanje preko noći
Težina
Lako
Besplatan recept
Fasolada (grčka juha od graha)

Priča

Fasolada, koja se piše i fasoulada, juha je od bijelog graha koju ponekad nazivaju nacionalnim jelom Grka, a kuha se i na Cipru. Grah je namirnica iz Novog svijeta, na što upozorava autorica kuharica Diane Kochilas, a fasoladu ipak naziva nacionalnim jelom Grčke. Postupak je jednostavan. Suhi grah namače se preko noći, često kratko prokuha i ocijedi, a zatim lagano kuha sat i pol do dva s lukom, mrkvom, celerom, lovorom i timijanom dok juha ne postane gusta i kremasta. Maslinovo ulje dodaje se obilno, a dio se umiješa sirov na kraju. Recepti se razlikuju od kuće do kuće: neki kuhari potpuno izostavljaju rajčicu, neki koriste lima grah, a neki dodaju meso. Pripremljena bez mesa i mliječnih proizvoda, juha odgovara četrdesetodnevnom pravoslavnom Velikom postu, kada se ne jedu meso, riba ni mliječni proizvodi, a grčke obitelji juhe od graha često jedu i u tjedne posne dane, srijedom i petkom. Zimi od vrećice suhog graha nastaje zasitna obiteljska večera. Na stol stavite masline Kalamata, fetu i hrskavi kruh, a grah namočite večer prije kako bi se juha mogla lagano kuhati cijelo poslijepodne.

Sastojci

  • 450 g suhog bijelog graha (great northern, cannellini ili navy)
  • 120 ml ekstra djevičanskog maslinova ulja, podijeljeno
  • 2 srednja luka, nasjeckana
  • 2 srednje mrkve, narezane na tanke kolutiće
  • 2 stabljike celera s listovima, nasjeckane
  • 3 češnja češnjaka, narezana na tanke listiće
  • 2 žlice koncentrata rajčice
  • 1 limenka (400 g) usitnjene rajčice
  • 1,9 litre vode i još po potrebi
  • 2 lista lovora
  • 1/2 žličice sušenog timijana
  • 2 žličice krupne (košer) soli i još po ukusu
  • 1/2 žličice svježe mljevenog crnog papra
  • 4 žlice nasjeckanog peršina ravnog lista
  • 1 žlica crnog vinskog octa ili svježeg limunova soka (po želji)

Postupak

  1. Grah pregledajte, isperite i stavite u veliku zdjelu. Prelijte ga hladnom vodom tako da ga prekrije 7,5 cm i namačite najmanje 8 sati ili preko noći. Ocijedite.
  2. Grah stavite u veliki lonac, prelijte svježom vodom da ga prekrije 5 cm i zakuhajte. Kuhajte 5 minuta, zatim ocijedite i vodu bacite.
  3. U teškom loncu od 6 litara ili loncu za juhu na srednjoj vatri zagrijte 60 ml maslinova ulja. Dodajte luk, mrkvu i celer i pirjajte uz često miješanje dok ne omekšaju, ali ne porumene, 8 do 10 minuta. Dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu, zatim umiješajte koncentrat rajčice i pirjajte još 1 minutu.
  4. Dodajte grah, usitnjenu rajčicu, 1,9 litre vode, lovor i timijan. Zakuhajte, skinite pjenu, zatim smanjite vatru tako da juha lagano ključa. Kuhajte djelomično poklopljeno 1 1/2 do 2 sata uz povremeno miješanje, dok grah ne postane potpuno mekan i kremast iznutra. Ako grah viri iz tekućine, dolijte vruće vode.
  5. Kad grah omekša, umiješajte sol i papar i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta. Za gušću juhu zgnječite grabilicu graha uz stijenku lonca i vratite ga u juhu.
  6. Maknite s vatre i izvadite lovor. Umiješajte preostalih 60 ml maslinova ulja, peršin i ocat, ako ga koristite. Provjerite sol, ostavite juhu da odstoji 10 minuta i poslužite vruću.

Napomena: Juha se u hladnjaku drži 4 dana i stajanjem se zgušnjava; pri podgrijavanju je razrijedite vrućom vodom. Starijem grahu može trebati i do 30 minuta dulje da omekša.

Uspoređeno s