Prodaja u Hrvatskoj počinje u prosincu. Besplatni recepti već su otvoreni za sve.
Irska · Kruh i tijesta

Hot cross buns (lepinje s križem)

Hot Cross Buns
Količina
16 lepinja
Aktivno
45 minuta
Ukupno
3 sata i 30 minuta, uključujući dizanje
Težina
Srednje
Besplatan recept
Hot cross buns (lepinje s križem)

Priča

U Irskoj se nekad sav kruh pečen na Veliki petak označavao križem u spomen na raspeće, a običaj je preživio u hot cross bunu. U West Corku pekao se poseban kruh označen križem koji je išao uz uskrsna jaja i trebao je trajati godinu dana, a po starom se običaju jedna hot cross bun lepinja vješala sa stropa kuhinje od jedne godine do sljedeće kako bi tjerala zle duhove. Za začine, tradicionalno cimet i muškatni oraščić, kaže se da podsjećaju na mirodije kojima je balzamirano Kristovo tijelo. Darina Allen iz kuharske škole Ballymaloe napominje da se hot cross buns danas prodaju tijekom cijele korizme, a nekad su bili poslastica za Pepelnicu i Veliki petak, koji 2027. padaju 10. veljače i 26. ožujka. Zvali su ih i lepinjama Velikog petka (Good Friday buns), a pjesmica o dijeljenju lepinje glasi: „Pola za tebe, pola za mene, među nama dvoma sreća neka bude.“ Darina Allen križ istiskuje od smjese brašna, maslaca i vode, kao ovdje, ili polaže trakice prhkog tijesta. Supermarketi u West Corku danas prodaju i inačice s bijelom čokoladom i malinama. Za doručak na Veliki petak oblikujte lepinje večer prije i pustite da se dovrše dizati dok se pećnica zagrijava.

Sastojci

  • Za tijesto:
  • 500 g brašna za kruh i još malo za mijesenje
  • 65 g kristalnog šećera
  • 2 1/4 žličice (7 g) instant kvasca
  • 1 1/4 žličice sitne soli
  • 1 1/2 žličice mljevenog cimeta
  • 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice mljevenog pimenta
  • 240 ml punomasnog mlijeka, mlakog (oko 38 °C)
  • 2 velika jaja, sobne temperature
  • 90 g neslanog maslaca, omekšanog
  • 95 g sitnih korintskih grožđica
  • 75 g svijetlih grožđica
  • 50 g nasjeckane kandirane narančine kore ili miješane kandirane kore citrusa
  • Sitno naribana korica 1 naranče
  • Za križeve:
  • 60 g glatkog brašna
  • 1 žlica maslaca, otopljenog
  • 4 do 5 žlica hladne vode
  • Za glazuru:
  • 3 žlice kristalnog šećera
  • 3 žlice vode
Teško nabaviti? miješana kandirana kora citrusa
Oko blagdana prodaje se u posudicama na odjelu s potrepštinama za pečenje te putem interneta. Umjesto nje upotrijebite više korintskih grožđica ili sitno nasjeckane suhe marelice.

Postupak

  1. U zdjeli samostojećeg miksera pjenjačom izmiješajte brašno za kruh, šećer, kvasac, sol, cimet, muškatni oraščić i piment. Dodajte mlijeko i jaja i miješajte kukom za tijesto na niskoj brzini 2 minute, dok se ne oblikuje grubo, čupavo tijesto.
  2. Dodajte omekšani maslac, žlicu po žlicu, zatim mijesite na srednje niskoj brzini 8 do 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i tek malo ljepljivo. (Rukom mijesite 12 do 15 minuta.)
  3. Dodajte korintske grožđice, svijetle grožđice, kandiranu koru i narančinu koricu i mijesite na niskoj brzini 1 do 2 minute, dok se ravnomjerno ne rasporede.
  4. Tijesto oblikujte u kuglu, stavite ga u namašćenu zdjelu, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 do 1 1/2 sat, dok ne udvostruči volumen.
  5. Lim za pečenje s rubom veličine 33 x 46 cm obložite papirom za pečenje. Istresite tijesto, podijelite ga na 16 jednakih komada (svaki oko 75 g) i svaki oblikujte u čvrstu kuglicu. Složite ih u 4 reda po 4, na razmaku od oko 1 cm.
  6. Labavo pokrijte i ostavite da se dižu 45 do 60 minuta, dok ne nabubre i ne dodiruju se, a udubina od laganog pritiska prstom polako se vraća. U posljednjih 20 minuta zagrijte pećnicu na 200 °C.
  7. Pjenjačom izmiješajte glatko brašno, otopljeni maslac i hladnu vodu u gustu, glatku smjesu. Žlicom je prebacite u slastičarsku vrećicu ili vrećicu sa zatvaračem, odrežite mali kut i istisnite crtu duž svakog reda lepinja u oba smjera kako biste oblikovali križeve.
  8. Pecite 18 do 22 minute, okrenuvši lim na polovici pečenja, dok lepinje ne postanu tamnozlatne, a termometar u lepinji u sredini ne pokaže 88 °C.
  9. Dok se lepinje peku, u malom loncu kuhajte šećer i vodu za glazuru 1 minutu, miješajući dok se šećer ne otopi. Premažite lepinje čim izađu iz pećnice.
  10. Lepinje hladite na rešetki najmanje 20 minuta. Poslužite ih prerezane i namazane maslacem ili tostirane.

Napomena: Lepinje su najbolje na dan pečenja; poslije ih prerežite i tostirajte ili zamrznite do 1 mjeseca. Za tople lepinje za doručak oblikujte ih večer prije, pokrijte i stavite u hladnjak, a zatim ih ostavite da se dovrše dizati 1 do 1 1/2 sat na sobnoj temperaturi. Za razliku od Barmbracka iz božićnog izdanja, kruha s voćem, ovo su male začinjene lepinje od dizanog tijesta označene križem.

Uspoređeno s