Irski sodni kruh
Irish Soda Bread- Količina
- 1 kruh
- Aktivno
- 10 minuta
- Ukupno
- 1 1/2 sat
- Težina
- Lako
Priča
Soda kruh nastao je iz nužde: Irska nikad nije imala izobilje pšenice tvrde vrste bogate glutenom potrebne za kruh s kvascem, pa su irske domaćice u 19. stoljeću prihvatile tada novu sodu bikarbonu kao brz način da meko brašno naraste bez dugog vrenja. Rezultat je gust, rustikalan kruh koji se mijesi i peče u manje od sat vremena — praktično kad je kuhinja na Božić već zauzeta pečenjem mesa i kuhanjem priloga i nema vremena čekati kvasac. Križ urezan na vrhu kruha ima dvostruko značenje: praktično pomaže da se toplina ravnomjernije rasporedi kroz sredinu debelog tijesta, a prema narodnom vjerovanju i „pušta vraga van” te blagoslivlja kućanstvo. Verzija s grožđicama, poznata kao „spotted dog”, često se nađe na blagdanskom stolu umjesto obične bijele verzije. Jednostavnost recepta — brašno, soda, sol, mlaćenica — čini ga jednim od najlakših irskih jela za pripremu bilo gdje bez gubitka autentičnosti, a kod nas se svi sastojci, uključujući mlaćenicu, nalaze u gotovo svakoj trgovini.
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 1 žličica sode bikarbone
- 1 žličica soli
- 420 ml mlaćenice
- Opcionalno: 75 g grožđica
Postupak
- Zagrijte pećnicu na 230 °C s rešetkom u sredini. Lim lagano pospite brašnom.
- U velikoj zdjeli prosijte ili pjenjačom izmiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol, pazeći da ne ostanu grudice sode. Ako koristite grožđice, sada ih umiješajte.
- U sredini napravite udubinu i ulijte veći dio mlaćenice, oko 360 ml. Jednom rukom, ukočenom poput pandže, miješajte u širokim krugovima od sredine prema van, uvlačeći brašno sa strana. Ostatak mlaćenice dodajte samo ako je potrebno: tijesto treba biti mekano, ali ne mokro ni ljepljivo. Radite brzo i prestanite čim se tijesto poveže, za manje od minute.
- Tijesto istresite na pobrašnjenu površinu i lagano ga premijesite, samo nekoliko puta, dok se ne poveže i ne bude kvrgavo, a ne glatko; dulje mijesenje čini kruh tvrdim. Rukama ga oblikujte u okruglu štrucu visoku 4 do 5 cm.
- Prebacite štrucu na lim. Oštrim, pobrašnjenim nožem zarežite dubok križ preko vrha, tako da se rezovi spuštaju niz stranice štruce.
- Pecite 15 minuta, zatim smanjite temperaturu pećnice na 200 °C i pecite još 20 do 30 minuta, dok kora ne postane tamnozlatnosmeđa, a kruh ne zazvuči šuplje kad lupnete po donjoj strani (ubodni termometar u sredini trebao bi pokazivati oko 82 °C).
- Prije rezanja ostavite kruh da se hladi na rešetki najmanje 30 minuta. Za hrskavu koru ostavite ga nepokrivenog; za mekšu koru vrući kruh zamotajte u čistu kuhinjsku krpu dok se hladi. Sodni kruh najbolji je na dan pečenja; ostatke zamotajte i potrošite tostirane u roku od dan-dva.