Prodaja u Hrvatskoj počinje u prosincu. Besplatni recepti već su otvoreni za sve.
Slovačka · Juhe

Juha od kiselog kupusa s kobasicom i gljivama

Kapustnica
Količina
Za 8 osoba
Aktivno
40 minuta
Ukupno
2 sata
Težina
Lako
Besplatan recept
Juha od kiselog kupusa s kobasicom i gljivama

Priča

Kapustnica, gusta juha od kiselog kupusa s dimljenim mesom, kobasicom i sušenim gljivama, smatra se najprepoznatljivijim slovačkim badnjim jelom, a njezin se recept toliko razlikuje od kraja do kraja — pa i od kuće do kuće — da se u Slovačkoj svake godine održavaju natjecanja u kuhanju kapustnice na kojima se istodobno kuhaju deseci inačica. Neke obitelji dodaju suhe šljive za blagu slatkoću koja ublažava kiselost kupusa, druge inzistiraju na dimljenim rebrima kao osnovi, treće na spoju nekoliko vrsta mesa. Juha se često kuha danima unaprijed jer, kao i mnoga jela s kiselim kupusom, s vremenom samo dobiva na okusu — mnoge slovačke bake tvrde da je kapustnica najbolja tek trećeg dana. Poslužuje se kao prvo jelo Badnje večeri, prije ribe i drugih jela. Hrvatskom čitatelju taj će spoj kiselog kupusa, suhog mesa i kobasice biti blizak, a kapustnica je jelo čiji miris u slovačkim domovima prepoznaju i najmlađi.

Sastojci

  • 450 g kiselog kupusa, s malo svog soka
  • 225 g dimljene kobasice, narezane na kolutiće
  • 225 g dimljenih svinjskih rebara ili šunke, narezanih na kockice
  • 30 g sušenih gljiva, namočenih i nasjeckanih
  • 1 luk, nasjeckan
  • 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 1 žlica slatke mljevene paprike
  • 40 g suhih šljiva bez koštica, nasjeckanih (opcionalno, za nijansu slatkoće)
  • 1,5 l vode ili temeljca
  • Sol i papar, po ukusu
  • Kiselo vrhnje, za posluživanje

Postupak

  1. Sušene gljive stavite u malu vatrostalnu zdjelu, prelijte kipućom vodom i namačite 20 do 30 minuta, dok ne omekšaju. Ocijedite ih, istisnite višak tekućine i nasjeckajte.
  2. U velikom loncu (od 6 litara) ili lijevanom loncu pomiješajte kiseli kupus s njegovim sokom, vodu ili temeljac, dimljena svinjska rebra ili šunku i namočene gljive. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru na laganu, poklopite i kuhajte 45 do 60 minuta, dok kiseli kupus potpuno ne omekša, a meso ne bude mekano.
  3. Dok se juha kuha, kolutiće dimljene kobasice pržite u tavi od 25 cm na srednjoj vatri 4 do 5 minuta, jednom ih okrenuvši, dok ne porumene s obje strane. Prebacite kobasicu u lonac, a masnoću ostavite u tavi.
  4. Na masnoću od kobasice dodajte luk i pirjajte na srednjoj vatri, često miješajući, 6 do 8 minuta, dok ne omekša i ne postane zlatan. Dodajte češnjak i pirjajte 1 minutu, dok ne zamiriše.
  5. Maknite tavu s vatre i umiješajte slatku mljevenu papriku (na izravnoj vatri brzo zagori). Umiješajte kutlaču tekućine od juhe da se smjesa razrijedi, a zatim sve sastružite u lonac.
  6. Dodajte suhe šljive, ako ih koristite. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri još 30 minuta. Ako ste koristili rebra, izvadite ih, odvojite meso od kostiju, meso vratite u lonac, a kosti bacite.
  7. Začinite solju i paprom. Kutlačom rasporedite u zdjele i poslužite vruće, sa žlicom kiselog vrhnja na vrhu. Kapustnica je još ukusnija sljedeći dan; ohladite je i čuvajte poklopljenu u hladnjaku do 4 dana ili je zamrznite do 3 mjeseca. Podgrijte je na srednje niskoj vatri dok se ne zagrije i ne počne pariti.

Uspoređeno s