Krafne
- Količina
- Oko 16 krafni
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- 3 sata
- Težina
- Srednje
Priča
U kontinentalnoj Hrvatskoj tjedni karnevala, na sjeveru zvanog fašnik, a općenitije poklade, pripadaju krafnama: okruglim krafnama od dizanog tijesta, punjenima džemom i zatrpanima šećerom u prahu, koje se po sezoni zovu i pokladnice. Godine 2027. sezona završava na pokladni utorak, 9. veljače, dan prije nego što Pepelnica otvori korizmu. Samoborska gradska kuharica navodi krafli kao tipično fašničko pecivo, koje se pravilo i za svadbe, i bilježi da su nekoć bile luksuz jer je za prženje trebalo mnogo masti. Njezini su kuhari obogaćivali tijesto s četiri do šest jaja i čašicom rakije ili ruma, puštali ga da se diže dvaput, rezali ga dvjema čašama različite veličine i prije prženja zatvarali džem između velikog i malog kruga. Svijetli prsten oko sredine, kaže knjiga, pokazuje da je tura uspjela. Današnji recepti obično prže krugove bez nadjeva, a džem, marmeladu ili pekmez, gusti namaz od šljiva, ubrizgavaju poslije, a mnogi prvu stranu prže pod poklopcem da se tijesto napuhne. Zamijesite tijesto ujutro, a pržite rano poslijepodne, jer su krafne najbolje na dan kad su napravljene.
Ovaj recept sadrži alkohol. Namijenjen je punoljetnim osobama.
Sastojci
- Za tijesto:
- 270 ml punomasnog mlijeka, mlakog
- 1 vrećica (7 g) aktivnog suhog kvasca
- 50 g šećera, podijeljeno
- 500 g glatkog brašna i još za valjanje
- 1/2 žličice soli
- 4 žumanjka velikih jaja
- 60 g neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog
- 2 žlice ruma
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- Sitno naribana korica 1 limuna
- Za prženje i punjenje:
- Oko 2 l biljnog ulja, za prženje
- 300 g džema od marelica ili pekmeza od šljiva
- 60 g šećera u prahu, za posipanje
Prodaje se kao lekvar ili povidla u istočnoeuropskim delikatesama ili online; uobičajena je zamjena gusti džem od marelica.
Postupak
- Umiješajte kvasac, 1 žlicu šećera i 1 žlicu brašna u 120 ml mlakog mlijeka (oko 38 °C) i ostavite 10 minuta, dok se ne zapjeni.
- U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte preostalo brašno sa soli. Dodajte smjesu s kvascem, preostalo mlijeko i šećer, žumanjke, otopljeni maslac, rum, vaniliju i limunovu koricu. Mijesite rukom ili kukom za tijesto 10 minuta, dok tijesto ne postane mekano i glatko i ne odvaja se od zdjele; treba biti mekše od tijesta za kruh.
- Pokrijte i ostavite da se diže na toplom 60 do 90 minuta, dok ne udvostruči volumen.
- Istresite tijesto na pobrašnjenu dasku i razvaljajte ga ili rukama poravnajte na debljinu od 2 cm. Pobrašnjenim rezačem promjera 8 cm izrežite krugove, složite ih na pobrašnjeni pladanj s razmakom, a ostatke skupite i jednom ponovno razvaljajte. Pokrijte krpom i ostavite da se dižu 20 do 30 minuta, dok se ne napuhnu.
- U međuvremenu u širokom, teškom loncu zagrijte 8 cm ulja na 170 °C prema termometru za prženje.
- Pržite po 3 ili 4 krafne, dignutom stranom prema dolje, s poklopcem na loncu 2 do 3 minute, dok ne dobiju tamnozlatnu boju; okrenite ih i pržite nepoklopljeno još 2 do 3 minute. Svijetli prsten oko sredine pokazuje da su se dobro digle. Održavajte ulje između 165 °C i 175 °C.
- Ocijedite ih na kuhinjskom papiru i ostavite da se hlade 5 minuta. Izmiješajte džem da postane gladak, žlicom ga stavite u slastičarsku vrećicu s dugim, uskim nastavkom i napunite svaku krafnu sa strane.
- Obilno pospite šećerom u prahu i poslužite isti dan.
Napomena: Krafne su najbolje pojesti unutar nekoliko sati od prženja. Nikada ne ostavljajte vruće ulje bez nadzora, poklopac podižite od sebe i držite pri ruci drugi poklopac ili lim za pečenje kako biste ugušili plamen ako se ulje zapali.