Licitarsko srce
- Količina
- Oko 10 srca (od 10 cm)
- Aktivno
- Oko 2 sata
- Ukupno
- Oko 2 sata, plus odmaranje preko noći i 6 do 8 dana sušenja
- Težina
- Srednje
Fotografija: MikyM, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Priča
U sjevernoj Hrvatskoj crveno licitarsko srce tradicionalno je bilo znak ljubavi koji je mladić darivao djevojci. Zagrebački gradski vodič Love Zagreb opisuje kako je ona davala odgovor: ako je srce čuvala uz sebe, osjećaj je bio obostran, a ako je zagrizla u njega, mladić je bio odbijen. Srca potječu od medičara, obiteljskih radionica koje su usporedno izrađivale med, svijeće od pčelinjeg voska i medenjake, a taj je obrt zabilježen od 16. i 17. stoljeća. U 18. i 19. stoljeću licitari iz Zagreba, Karlovca, Varaždina, Koprivnice i Samobora bili su cijenjeni obrtnici koji su prodavali na crkvenim sajmovima i hodočašćima. Marija Bistrica, hodočasničko svetište u Hrvatskom zagorju, i danas je središte tog obrta, a njezina najstarija radionica datira iz 1882. Postupak se malo promijenio: slatko tijesto od brašna oblikuje se, peče, danima suši, glazira crveno i ručno ukrašava, često oko malog ogledalca. UNESCO je 2010. upisao Licitarski obrt s područja sjeverne Hrvatske na Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Srca s natpisom volim te noviji su motiv, a hrvatska turistička stranica danas taj dar povezuje s Valentinovom. Napravite jedno kao uspomenu i stavite ga pokraj tanjura, a za desert kupite ili ispecite nešto drugo.
Sastojci
- Za tijesto:
- 120 ml vode
- 200 g šećera
- 405 g glatkog brašna, plus još za valjanje
- 1 1/4 žličice praška za pecivo
- Za crvenu glazuru:
- 6 vrećica (45 g) želatine u prahu bez okusa
- 120 ml hladne vode
- 1 do 2 žličice crvene gel boje za hranu
- Za ukrašavanje:
- 180 g šećera u prahu
- 1 žlica bjelanjka u prahu (meringue powder)
- 2 do 3 žlice vode
- Žuta i zelena gel boja za hranu (po želji)
- Oko 10 malih okruglih ukrasnih ogledalaca promjera 2 do 2,5 cm
- Tanka crvena vrpca ili konac, za vješanje
Prodaju se u trgovinama s hobi priborom i na internetu; ako ih ne možete nabaviti, izostavite ih i u sredini istisnite veći cvijet od glazure.
Postupak
- Zakuhajte vodu i šećer u loncu, miješajući dok se šećer ne otopi. Maknite lonac s vatre, dodajte svo brašno odjednom i snažno miješajte drvenom kuhačom dok ne nestane suhog brašna.
- Kad je tijesto mlako, pospite ga praškom za pecivo i mijesite na lagano pobrašnjenoj površini dok ne postane glatko i kompaktno, 3 do 4 minute. Čvrsto ga zamotajte i ostavite da odmori na sobnoj temperaturi najmanje 8 sati ili preko noći.
- Zagrijte pećnicu na 245 °C i obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Kratko premijesite tijesto, razvaljajte ga na debljinu od 0,5 cm i izrežite srca rezačem od 10 cm.
- Pecite jedan po jedan lim dok srca ne postanu čvrsta i svijetložuta, 5 do 7 minuta; ne smiju porumeniti. Dok su još vruća, ražnjićem probušite rupu pri vrhu svakoga za vrpcu.
- Ohladite srca na rešetki, a zatim ih ostavite nepokrivena u suhoj prostoriji 5 do 7 dana, dok se potpuno ne stvrdnu.
- Za glazuru pospite želatinu po hladnoj vodi i ostavite 5 minuta da nabubri. Lagano je zagrijavajte uz miješanje dok se potpuno ne otopi, ne dopuštajući da zakuha, zatim umiješajte crvenu boju dok ne postane tamnocrvena. Ostavite da se hladi dok se malo ne zgusne.
- Žlicom prelijte glazuru preko gornje strane i rubova svakog srca, položite srca na rešetku iznad papira za pečenje i ostavite da se suše preko noći. Ako se glazura u posudi stegne, lagano je ponovno zagrijte.
- Za ukrašavanje izmiješajte šećer u prahu, bjelanjak u prahu i vodu u gustu glazuru za istiskivanje, a dio je po želji obojite žuto ili zeleno. Stavite malo glazure na stražnju stranu svakog ogledalca i utisnite ga u sredinu srca.
- Oko ogledalca istisnite bijele obrube, točkice i vitice, dodajte male obojene cvjetove ili kratku poruku i ostavite glazuru da se suši nekoliko sati prije nego što provučete vrpcu kroz rupu.
Napomena: Licitar je uspomena, a ne kolačić za jelo: peče se tvrd, suši danima i ukrašava staklenim ogledalcem, a hrvatski ga majstori prodaju kao ukras. Radi se od jednostavnog tijesta od šećera i brašna, za razliku od začinjenih božićnih medenjaka (HR-05), koji su namijenjeni jelu.
Savjet za kupnju: Hrvati kupuju licitarska srca od medičara, obiteljskih licitarskih radionica, na sajmovima, u svetištima i suvenirnicama. Licitarska srca kupite kod licitara na sajmovima i u suvenirnicama, osobito u vrijeme Adventa; tražite ručno istisnute ukrase i ime majstora, a srca čuvajte na suhom jer voda uništava glazuru.