Mali začinjeni kolačići
Pebernødder- Količina
- Oko 120 malih kolačića
- Aktivno
- 30 minuta
- Ukupno
- 1 sat, plus hlađenje
- Težina
- Lako
Priča
Pebernødder, sitni tvrdi začinjeni keksići veličine zalogaja, jedu se kroz cijeli advent, a ne samo na Božić — u mnogim danskim domovima zdjelica pebernødder stoji na stolu svaki dan tijekom prosinca, nadohvat djeci koja prolaze kroz kuhinju. Naziv u prijevodu znači „papreni orasi”, po papru koji je, uz cimet i kardamom, dio začinske smjese u tijestu. Uz ove keksiće vezana je i omiljena danska dječja igra „mus” (miš): jedno dijete zažmiri dok ostali potajno odaberu jedan pebernød na stolu, a zatim ono jede keksiće jedan po jedan sve dok ne uzme odabrani i svi ne poviču „Mus!” — jednostavna, bezazlena igra pogađanja kroz koju djeca uz slatkiše upoznaju rizik i nagradu. Manji su i tvrđi od švedskih pepparkakor, gotovo poput kamenčića koji se nakon prvog zagriza polako tope u ustima. Zdjelica pebernødder na stolu kroz cijeli prosinac jedan je od najjednostavnijih danskih svakodnevnih rituala kojim djeca broje dane do Badnjaka, pomalo kao kod nas adventski vijenac sa svijećama.
Sastojci
- 280 g glatkog brašna
- 150 g šećera
- 170 g maslaca, hladnog i narezanog na kockice
- 1 jaje
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma
- 1/4 žličice mljevenog klinčića
- 1/4 žličice mljevenog bijelog papra
- 1/2 žličice sode bikarbone
Postupak
- U multipraktiku nekoliko puta kratko izmiksajte brašno, šećer, cimet, kardamom, klinčić, bijeli papar i sodu bikarbonu da se sjedine. Dodajte hladni maslac i kratko miksajte dok smjesa ne bude nalik krupnom pijesku. (Ručno: maslac utrljajte u brašno nožem za tijesto ili vrhovima prstiju.)
- Dodajte jaje i kratko miksajte samo dok se tijesto ne počne grudati. Istresite ga na radnu površinu i kratko premijesite u glatko, čvrsto tijesto.
- Tijesto podijelite na 4 dijela, svaki spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat, dok ne postane čvrsto.
- Zagrijte pećnicu na 180 °C s rešetkom u sredini. Dva lima obložite papirom za pečenje.
- Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan po jedan komad tijesta u valjak debljine oko 1 cm. Narežite ga na komadiće od 1 cm i svaki zavaljajte među dlanovima u malu kuglicu. Složite ih na limove na razmak od oko 2,5 cm; malo se napuhnu.
- Pecite jedan po jedan lim 8 do 10 minuta, dok kolačići ne porumene po rubovima i s donje strane te ne budu čvrsti na dodir.
- Prebacite kolačiće na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade; hlađenjem postaju hrskavi. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj limenci ili staklenci na sobnoj temperaturi do 3 tjedna.