Prodaja u Hrvatskoj počinje u prosincu. Besplatni recepti već su otvoreni za sve.
Italija · Kolačići i sitni kolači

Medene kuglice iz Napulja (Struffoli)

Struffoli
Količina
Za 8–10 osoba
Aktivno
1 3/4 sata
Ukupno
2 3/4 sata
Težina
Srednje
Besplatan recept
Medene kuglice iz Napulja (Struffoli)

Priča

Struffoli su male kuglice tijesta, veličine lješnjaka, koje se prže dok ne postanu zlatne i hrskave izvana, a zatim se vruće umiješaju u zagrijani med dok se ne slijepe u jednu blistavu, ljepljivu gomilu — obično oblikovanu u prsten ili humku — i ukrase šarenim posipom i kandiranim voćem. Ime vjerojatno dolazi od grčke riječi „strongoulos”, okrugao, što upućuje na to da je recept u Napulj i okolicu stigao još u vrijeme grčke kolonizacije južne Italije, mnogo prije nego što je Napulj uopće postao dijelom ujedinjene Italije. Priprema struffolija tradicionalno je obiteljski poduhvat u kojem sudjeluju i djeca — oblikovanje stotina sitnih kuglica ručno je posao koji ide brže uz više ruku, a djeca uglavnom dobivaju zadatak da razvaljaju tijesto u tanke valjke prije rezanja. Poslužuju se na velikom pladnju koji ostaje na stolu danima, iz kojega gosti uzimaju rukama — ljepljivost je dio iskustva, ne mana.

Sastojci

  • 375 g glatkog brašna
  • 3 velika jaja
  • 3 žlice šećera
  • 3 žlice omekšalog maslaca
  • Korica od 1 naranče
  • 1/2 žličice soli
  • Biljno ulje, za prženje u dubokom ulju
  • 340 g meda
  • Šareni ukrasni posip i kandirano voće, za ukrašavanje

Postupak

  1. U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte brašno, šećer, sol i koricu naranče. U sredini napravite udubinu, dodajte jaja i omekšali maslac te miješajte vilicom, a zatim rukama, dok se tijesto ne poveže. Mijesite oko 5 minuta, dok ne postane glatko i čvrsto. Zamotajte ga u prozirnu foliju i ostavite da odmara 30 minuta na sobnoj temperaturi (ili u hladnjaku do 24 sata).
  2. Tijesto podijelite na 6 dijelova. Na nepobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte jedan po jedan dio u valjak debljine oko 1 cm, a zatim ga narežite na komadiće od 1 cm, otprilike veličine slanutka. Rasporedite komadiće po lagano pobrašnjenom limu tako da se ne dodiruju.
  3. Biljno ulje ulijte u težak lonac od 6 litara ili lijevani lonac do visine od oko 5 cm i zagrijte ga na srednjoj vatri na 175 °C, mjereno termometrom za prženje. Kalup dimenzija 23×33 cm obložite s tri sloja papirnatih ručnika.
  4. Pržite u turama od 25 do 30 komadića, često miješajući, 2 do 3 minute, dok ne nabubre i ne postanu hrskavi i zlatnosmeđi. Šupljikavom žlicom ili mrežastom cjediljkom prebacite ih na papirnate ručnike, održavajući temperaturu ulja između 175 °C i 185 °C. Ostavite komadiće da se hlade oko 15 minuta. (Bez meda se u hermetički zatvorenoj posudi čuvaju do 3 dana.)
  5. Med zagrijte u velikoj, širokoj posudi na srednje niskoj vatri dok ne postane rijedak i dok se po površini ne pojave sitni mjehurići. Maknite s vatre, dodajte pržene komadiće i lagano miješajte da se oblože medom. Vratite na laganu vatru oko 4 minute, povremeno miješajući, a zatim ostavite da se hlade u posudi 5 minuta.
  6. Pladanj za posluživanje lagano premažite uljem. Šupljikavom žlicom složite struffole u hrpicu ili u vijenac oko nauljene čaše postavljene u sredinu; čašu izvadite nakon nekoliko minuta.
  7. Dok je med još ljepljiv, po vrhu pospite šareni ukrasni posip i kandirano voće te ostavite da se stegne oko 20 minuta. Poslužite tako da svatko otkida komadiće. Labavo pokrijte papirom za pečenje, a zatim prozirnom folijom, i čuvajte na sobnoj temperaturi do 3 dana.

Uspoređeno s