Medom natopljeni začinjeni kolačići
Melomakarona- Količina
- Oko 36 kolačića
- Aktivno
- 45 minuta
- Ukupno
- 1 3/4 sata
- Težina
- Srednje
Priča
Melomakarona, medeni kolačići od maslinova ulja natopljeni sirupom i posuti orasima, dobili su ime spajanjem dviju grčkih riječi — „meli” (med) i „makaria”, naziv kruha koji se u antičko i srednjovjekovno doba dijelio na karminama u spomen na pokojnike, srodan riječi „makarios” (blažen); s vremenom je, zaslađen medom, s karmina prešao na blagdanski stol. Tijesto se radi s maslinovim uljem umjesto maslaca, zbog čega su melomakarona vlažna i gusta, a nakon pečenja, dok su još vruća, nakratko se uranjaju u ohlađeni sirup od meda i vode, tako da sirup potpuno prožme tijesto. Na jugu i istoku zemlje, osobito na nekim otocima, postoji srodan kolačić imena finikia, koji se razlikuje po dodatku griza u tijesto, a nekad se i prži ili puni umjesto da se samo peče — razlika koja izaziva lokalne rasprave o tome jesu li finikia i melomakarona zapravo isti kolač pod dva imena ili dva različita kolača. Melomakarona su gotovo za svakoga prvi kolačić koji se poveže s grčkim Božićem — a hrvatskom će čitatelju sirupom natopljeni orašasti kolači biti poznati i s vlastitog stola.
Ovaj recept sadrži alkohol. Namijenjen je punoljetnim osobama.
Sastojci
- 240 ml maslinovog ulja
- 65 g šećera
- 80 ml svježeg soka od naranče
- Korica 1 naranče
- 60 ml vinjaka (brandyja)
- 1 žličica sode bikarbone
- 440 g glatkog brašna
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice mljevenog klinčića
- 100 g mljevenih oraha
- Za sirup: 510 g meda, 100 g šećera, 240 ml vode, 1 štapić cimeta
- Dodatni sjeckani orasi i cimet, za posipanje
Postupak
- U srednjem loncu pomiješajte 100 g šećera, vodu i štapić cimeta. Zakuhajte na srednje jakoj vatri i kuhajte 5 minuta, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, umiješajte med, skinite pjenu i ostavite sirup da se potpuno ohladi, najmanje 1 sat.
- Zagrijte pećnicu na 180 °C i dva velika lima obložite papirom za pečenje.
- U velikoj zdjeli pjenjačom 1 do 2 minute mutite maslinovo ulje, 65 g šećera, sok od naranče, koricu naranče i rakiju, dok smjesa ne posvijetli i malo se ne zgusne.
- U drugoj zdjeli pjenjačom izmiješajte brašno, sodu bikarbonu, cimet i klinčić. Dodajte to smjesi s uljem u tri navrata, zajedno s mljevenim orasima, miješajući drvenom kuhačom. Kratko premijesite rukama, samo dok ne dobijete mekano, glatko, blago masno tijesto; predugo mijesenje čini kolačiće tvrdima.
- Uzimajte po 1 1/2 žlicu tijesta i među dlanovima oblikujte ovalne kolačiće duge oko 6 cm. Složite ih na limove na razmak od oko 2,5 cm i zupcima vilice lagano utisnite mrežasti uzorak na vrh svakoga, malo ga spljoštivši.
- Pecite jedan po jedan lim na srednjoj rešetki 20 do 25 minuta, dok kolačići ne postanu zlatnosmeđi i čvrsti.
- Čim kolačiće izvadite iz pećnice, ubacite ih po 4 ili 5 u hladni sirup i okrećite ih 20 do 30 sekundi, dok ne upiju sirup. Šupljikavom žlicom prebacite ih na pladanj. Zahvaljujući vrućim kolačićima i hladnom sirupu ostaju sočni, a ne raspadaju se.
- Dok su kolačići još vlažni od sirupa, pospite ih dodatnim sjeckanim orasima i s malo cimeta, lagano utiskujući orahe. Ostavite ih da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi, s masnim papirom između slojeva, do 2 tjedna.