Mrvičasti kolačići (polvorones)
Polvorones- Količina
- Oko 30 kolačića
- Aktivno
- 30 minuta
- Ukupno
- 3 sata
- Težina
- Srednje
Priča
Polvorones, mrvičasti prhki kolačići koji se tope u ustima, ime nose od španjolske riječi „polvo” (prašina) — referenca na način na koji se kolačić gotovo raspada u prah pri prvom zalogaju, tekstura koja zahtijeva veliku količinu masti (tradicionalno svinjske masti) u odnosu na brašno. Andaluzijski gradić Estepa dugo je poznat kao središte industrijske i obiteljske proizvodnje polvorona, s desecima malih i velikih proizvođača koji svake godine izvoze milijune pojedinačno umotanih kolačića širom Španjolske i u inozemstvo. Podrijetlo se, kao i kod mnogih iberijskih blagdanskih slastica, povezuje sa samostanskom, redovničkom tradicijom slastičarstva, gdje su redovnice stoljećima razvijale recepte koristeći dostupne, jeftine sastojke. Polvorones se obično umataju u tanki papir koji se mora spretno otvoriti prije jela bez da se kolačić raspadne u ruci — mala vještina koja postaje gotovo igra za djecu na blagdanskom stolu. Polvorones su jedan od najprepoznatljivijih simbola španjolskog Božića, a hrvatskog će čitatelja tekstura koja se topi u ustima podsjetiti na naše vanilin kiflice.
Sastojci
- 310 g glatkog brašna
- 225 g svinjske masti ili maslaca, omekšalih
- 90 g šećera u prahu, plus još za posipanje
- 50 g sitno mljevenih badema
- 1/2 žličice mljevenog cimeta
- 1/4 žličice soli
Postupak
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Brašno rasporedite po limu s rubom i pržite ga 15 do 20 minuta, na pola vremena promiješavši ga vilicom, dok ne zamiriše na prženo i ne dobije vrlo svijetlu zlatnu nijansu. Ostavite ga da se potpuno ohladi, a zatim ga prosijte u zdjelu kako biste razbili grudice.
- U velikoj zdjeli drvenom kuhačom ili ručnim mikserom na srednjoj brzini 2 do 3 minute miješajte mast ili maslac sa šećerom u prahu, dok smjesa ne postane glatka i kremasta. Umiješajte mljevene bademe, cimet i sol.
- Ohlađeno prženo brašno dodajte malo po malo, miješajući dok se sve ne upije i tijesto ne izgleda mrvičasto. Istresite ga na radnu površinu i kratko premijesite rukama dok se ne poveže u glatko, mekano tijesto.
- Tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta. Pećnicu ostavite zagrijanu na 180 °C, a dva lima obložite papirom za pečenje.
- Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte tijesto ili ga rukama poravnajte na debljinu od oko 2 cm. Modlicom izrežite krugove ili ovale promjera 4 cm i složite ih na limove na razmak od 2,5 cm. Ostatke skupite, ponovno razvaljajte i izrežite.
- Pecite jedan po jedan lim na srednjoj rešetki 15 do 20 minuta, dok se kolačići ne stegnu i tek ne počnu dobivati boju na rubovima. Pažljivo ih pratite; prepečeni polvorones imaju gorak okus.
- Ostavite kolačiće da se potpuno ohlade na limu, oko 30 minuta; dok su topli, vrlo su krhki, a hlađenjem se stvrdnu. Obilno ih pospite šećerom u prahu.
- Po želji svaki kolačić zamotajte u svileni papir. Čuvajte ih u limenci na hladnom i suhom mjestu nekoliko tjedana. Prije nego što ga odmotate, svaki polvorón lagano stisnite u ruci kako se ne bi raspao.