Španjolska

Španjolsko poglavlje vodi od lonaca graha do karnevala u Galiciji. Fabada asturiana, bijeli grah s chorizom, morcillom i ostalim mesom companga, i lentejas estofadas jela su na žlicu za hladnije mjesece, a porrusalda, baskijska juha od poriluka i krumpira, kuha se po hladnim danima te s bakalarom za korizmu. Callos a la madrileña varivo je od tripica iz madridskih taverni, a migas extremeñas nekad su bile hrana pastira. Calçots s romescom središte su calçotade, katalonske zimske gozbe. Orellas de Entroido i filloas slatkiši su Entroida, galicijskog karnevala, od jueves lardero do Pokladnog utorka.

Španjolski jelovnik uglavnom pripada korizmi i Velikom tjednu, od 21. do 28. ožujka 2027. Petkom u korizmi i na Veliki petak, 26. ožujka, kada katolička praksa traži odricanje od mesa, tu je potaje de vigilia, varivo od slanutka, špinata i bakalara, uz soldaditos de Pavía, pohane trakice bakalara, i tortilju sa šparogama. Torrijas su slatkiš Velikog tjedna u cijeloj Španjolskoj, a pridružuju im se pestiños u Andaluziji i buñuelos de viento. Na Uskrs kumovi daruju mona de Pascua, slatki kruh s jajetom na vrhu, a Salamanca nosi hornazo, pitu s mesom, na izlete uz rijeku na Lunes de Aguas, 5. travnja.