Norveški kolačići s đumbirom
Pepperkaker- Količina
- Oko 40 tankih kolačića
- Aktivno
- 30 minuta
- Ukupno
- 1 sat, plus hlađenje
- Težina
- Srednje
Priča
Tanki i hrskavi pepperkaker dio su iste tradicije „sedam vrsta kolača” kao i krumkake — nepisanog pravila da norveški dom za Božić mora ponuditi barem sedam različitih peciva, koje se obično veže uz drugu polovicu 19. stoljeća, kad su šećer i pšenično brašno postali dostupniji, a obilje na stolu simbol napretka. Tijesto se začinjava đumbirom, klinčićem i cimetom i, kao u susjednoj Švedskoj, često danima odmara u hladnjaku prije pečenja da aroma sazrije. Djeca ih oblikuju u zvijezde, srca i medene ljudiće te ih ukrašavaju bijelom glazurom od šećera i bjelanjka, a u novije doba grade i cijele medene kućice, slično švedskom pepparkakshusu. Iako su oblikom i teksturom gotovo jednaki švedskim pepparkakor, Norvežani inzistiraju na svojem nazivu i svojoj, često tanjoj inačici. Kao i kod nas medenjaci, pepperkaker su jedna od najlakših tradicija za prenošenje dalje — ne treba znati ni riječ norveškoga da bi se zajedno oblikovali i ukrašavali keksi na kuhinjskom stolu.
Sastojci
- 115 g maslaca, omekšanog
- 110 g smeđeg šećera
- 115 g tamnog ili zlatnog sirupa od šećerne trske
- 1 jaje
- 280 g glatkog brašna
- 1 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice mljevenog klinčića
- 1 žličica sode bikarbone
- 1/4 žličice soli
Postupak
- U velikoj zdjeli električnim mikserom na srednjoj brzini 2 do 3 minute miksajte maslac i smeđi šećer, dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. Umiksajte sirup i jaje dok smjesa ne bude glatka.
- U srednjoj zdjeli pjenjačom izmiješajte brašno, đumbir, cimet, klinčić, sodu bikarbonu i sol. Polovicu dodajte smjesi s maslacem i miksajte na niskoj brzini dok se ne sjedini, zatim dodajte ostatak i miješajte samo dok ne dobijete glatko, prilično čvrsto tijesto.
- Tijesto podijelite na pola, svaku polovicu spljoštite u disk, zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat, a najbolje preko noći, jer se tada najlakše razvaljava. (Zamotano tijesto možete i zamrznuti do 3 mjeseca; odmrznite ga preko noći u hladnjaku.)
- Zagrijte pećnicu na 180 °C s rešetkom u sredini. Dva lima obložite papirom za pečenje.
- Na lagano pobrašnjenoj površini razvaljajte jedan po jedan disk na debljinu od 3 mm ili malo tanje; što je tijesto tanje, kolačići su hrskaviji. Modlicama izrežite oblike i složite ih na limove na razmak od oko 1 cm. Ostatke ponovno razvaljajte. Ako kolačiće želite objesiti, ražnjićem probušite rupicu pri vrhu.
- Pecite jedan po jedan lim 8 do 10 minuta, dok kolačići ne postanu ravnomjerno zlatnosmeđi i malo tamniji na rubovima. Nedovoljno pečeni kolačići ostaju mekani, zato ih pecite dok ne dobiju punu boju.
- Ostavite kolačiće da se hlade na limu 2 minute, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade; hlađenjem postaju hrskavi. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj limenci na hladnom i suhom mjestu do 1 mjeseca. Pečene kolačiće ne stavljajte u hladnjak ni zamrzivač jer omekšaju.