Pan con tomate i jamón ibérico
Pan con Tomate y Jamón Ibérico- Količina
- Za 2 osobe
- Aktivno
- 10 minuta
- Ukupno
- 30 minuta, uključujući temperiranje šunke na sobnu temperaturu
- Težina
- Lako
Priča
Pa amb tomàquet, kruh natrljan rajčicom, svakodnevni je kruh Katalonije, koji se jede za doručak i uz većinu obroka; Pan con tomate njegov je španjolski naziv. Rajčica je u Španjolsku stigla iz Amerike u 16. stoljeću, ali najraniji spomeni jela potječu iz 1880-ih, kada su ljudi na katalonskim seoskim imanjima omekšavali stari kruh rajčicom i maslinovim uljem. Godine 2021. španjolska pošta odabrala ga je kao jelo Katalonije za seriju maraka o španjolskoj gastronomiji. Postupak je jednostavan, a o njemu se i dalje raspravlja. Katalonci debele kriške pa de pagès, seoskog kruha, natrljaju prerezanom rajčicom, a zatim dodaju sol i mlaz maslinova ulja, dok u Andaluziji ulje često ide prvo. Češnjak nije obavezan. Izvan ljeta katalonski se kuhari oslanjaju na tomàquet de penjar, rajčicu koja raste u malim grozdovima i vješa se na hladno, suho mjesto kako bi potrajala do zime. Fotograf Leopoldo Pomés posvetio je tom ritualu cijelu knjigu, Teoria i pràctica del pa amb tomàquet. Uobičajeni pratioci su šunka serrano ili ibérico, kobasice fuet i botifarra te tortilla. Za večeru za dvoje ovo predjelo gotovo ne zahtijeva kuhanje: postavite kruh, šunku i bocu cave.
Sastojci
- 90 g tanko narezane šunke jamón ibérico
- 4 kriške rustikalnog seoskog kruha, debljine oko 1 cm
- 1 češanj češnjaka, prepolovljen (po želji)
- 2 vrlo zrele srednje rajčice, poprečno prepolovljene
- Morska sol u listićima ili sitna morska sol
- 2 do 3 žlice ekstra djevičanskog maslinova ulja, po mogućnosti španjolskog od sorte arbequina
Prodaje se već narezan na pultovima sa sirom, u španjolskim specijaliziranim trgovinama i putem interneta; najbliža i jeftinija zamjena je jamón serrano.
Postupak
- Izvadite šunku iz hladnjaka 20 do 30 minuta prije posluživanja i složite ploške na tanjur da se ugriju na sobnu temperaturu; masnoća treba izgledati sjajno i prozirno.
- Tostirajte ili ispecite kruh na roštilju dok ne postane hrskav i zlatan na rubovima, ali u sredini još malo mekan, 2 do 3 minute sa svake strane.
- Ako koristite češnjak, prerezanom stranom lagano protrljajte jednu stranu svake tople kriške.
- Prerezanom stranom polovice rajčice snažno trljajte istu stranu svake kriške, od kore prema sredini, dok sredina kruha ne postane ružičasta i vlažna, a u ruci vam ne ostane gotovo samo kožica.
- Pospite s malo soli i pokapajte maslinovim uljem.
- Poslužite odmah, sa šunkom na zasebnom tanjuru ili prebačenom preko kruha neposredno prije jela.
Napomena: Kruh pripremite neposredno prije jela jer se za nekoliko minuta raskvasi. Katalonski kuhari najprije utrljaju rajčicu, a zatim dodaju sol i ulje.
Savjet za kupnju: Kupite jamón ibérico uvezen iz Španjolske, narezan što tanje; oznaka „de bellota” na etiketi znači da su svinje hranjene žirom, što je najviša kategorija. Kupite samo onoliko koliko ćete pojesti taj dan jer narezana šunka brzo gubi aromu.