Pinca
- Količina
- 2 okrugle pince, svaka oko 450 g
- Aktivno
- 45 minuta
- Ukupno
- 4 sata 30 minuta, uključujući dizanje (ili preko noći)
- Težina
- Zahtjevno
Priča
Pinca je najpoznatiji hrvatski slatki uskrsni kruh, a najpopularnija je na obali, navodi Dnevnik.hr. Novi list navodi da navodno potječe iz doba Mletačke Republike, kada je stiglo dizano tijesto, te da rane inačice nisu bile zaslađene i okusom su bile bliske običnom kruhu. Ime možda dolazi od riječi pinka, koja označava štrucu kruha, ili od načina na koji se vrh zarezuje škarama. U Zagorju, Prigorju i Turopolju sličan se kruh zbog žute boje zvao jajarica, a u Dalmaciji je poznat kao sirnica, iako u njemu nema sira. Obitelji su pincu na Veliku subotu, koja 2027. pada 27. ožujka, nosile u crkvu na blagoslov zajedno s ostalom uskrsnom hranom, s urezanim križem ili trokrakom zvijezdom na vrhu. U nekim se krajevima kruh razrezivao kako bi se u njega umetnula pisanica, ukrašeno jaje, a pinca se darivala gostima u znak dobrih želja. Prije kućnih pećnica pekla se na ognjištu pod čripnjom ili u krušnim pećima. Tijesto zamijesite u petak navečer i ostavite ga da se diže u hladnjaku preko noći, pa pincu ispecite u subotu ujutro.
Ovaj recept sadrži alkohol. Namijenjen je punoljetnim osobama.
Sastojci
- Za tijesto:
- 120 ml mlakog mlijeka (oko 38 °C)
- 1 žlica instant ili suhog kvasca
- 100 g šećera, podijeljeno
- 500 g glatkog brašna, podijeljeno, i još malo za posipanje
- 1/2 žličice soli
- 3 velika jaja i 1 žumanjak, sobne temperature
- Sitno naribana korica 1 limuna i 1 naranče
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 žlica ruma
- 115 g neslanog maslaca, otopljenog i ohlađenog
- Za površinu:
- 1 žumanjak razmućen s 1 žlicom mlijeka
- 1 žlica šećera
Postupak
- Umiješajte kvasac, 1 žličicu šećera i 1 žlicu brašna u mlako mlijeko i ostavite 10 minuta, dok se ne zapjeni.
- U velikoj zdjeli pjenjačom izmiješajte ostatak brašna i šećera sa solju; dodajte smjesu s kvascem, jaja i žumanjak, koricu limuna i naranče, vaniliju i rum te zamijesite grubo, čupavo tijesto.
- Mijesite rukom 10 minuta ili kukom za tijesto na srednje niskoj brzini 6 minuta, zatim postupno dodajte otopljeni maslac i mijesite još 5 do 8 minuta, dok tijesto ne postane glatko, mekano i više se ne lijepi.
- Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 1/2 do 2 sata, dok se ne udvostruči; ili ga ostavite u hladnjaku preko noći, a prije oblikovanja pustite da se 1 sat ugrije.
- Podijelite tijesto na dva dijela, svaki oblikujte u čvrstu kuglu i položite ih na dobar razmak na lim obložen papirom za pečenje.
- Labavo pokrijte i ostavite da se dižu 45 do 60 minuta, dok ne nabubre i gotovo se udvostruče; u međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Premažite smjesom od žumanjka, zatim oštrim škarama zarežite tri reza od sredine vrha prema van, duboka oko 4 cm, tako da se vrh otvori u trokraku zvijezdu (ili urežite križ); pospite šećerom.
- Pecite 30 do 35 minuta, dok ne postanu tamnozlatne i dok drveni štapić zaboden u sredinu ne izađe čist (unutra 88 °C); ako vrhovi prebrzo tamne, nakon 20 minuta pokrijte ih aluminijskom folijom.
- Ohladite na rešetki pod čistom kuhinjskom krpom kako bi kora ostala mekana.
Napomena: Recept za pincu iz Gorskog kotara objavljen u Novom listu grožđice i narančinu koricu smatra kasnijim dodacima; za tu jednostavniju inačicu izostavite naribanu narančinu koricu. Pinca se u vrećici čuva 3 dana, a nakon prvog je dana ukusna i tostirana.