Pleteni slatki božićni kruh
Vánočka- Količina
- 1 kruh (oko 14 kriški)
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- 3 sata 30 minuta, plus hlađenje
- Težina
- Srednje
Priča
Vánočka, pleteni slatki kruh s grožđicama i bademima, tradicionalno se plete od devet pramenova tijesta složenih u tri razine, a svaki pramen nosi svoje simboličko značenje: donja četiri predstavljaju zemlju, sunce, vodu i zrak, srednja tri razum, volju i osjećaje, a gornja dva znanje i ljubav. Sam uzorak pletenja smatra se zaštitnim, a vjerovanje da odbija zlo od doma seže u pretkršćanske slavenske tradicije, prije nego što je kruh postao dio kršćanske božićne proslave. Isplesti pravu vánočku od devet pramenova prava je vještina koja se prenosi generacijama, a mnoge bake ocjenjuju kćeri i unuke po tome koliko su pramenovi ravnomjerno tanki i ispleteni. Kruh se reže za doručak uz kavu tijekom cijelih blagdana, pa i na božićno jutro — premda su u češkim domovima darovi tada već otvoreni, na Badnju večer nakon večere. Pletenje vánočke zajedno s djecom jedan je od najdražih trenutaka prenošenja obiteljske baštine, čak i kad simboliku pramenova odavno ne poznaju svi za stolom — slično kao što se i kod nas za blagdane pletu slatke pletenice.
Sastojci
- 500 g glatkog brašna
- 1 vrećica (7 g) suhog instant kvasca
- 240 ml mlakog mlijeka
- 65 g šećera
- 115 g omekšalog maslaca
- 2 jaja
- 1/2 žličice soli
- Sitno naribana korica 1/2 limuna
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 75 g grožđica
- 40 g listića badema
- 1 jaje, umućeno, za premazivanje
- Šećer u prahu, za posipanje
Postupak
- Mlijeko zagrijte na 40 do 43 °C. U maloj zdjeli umiješajte kvasac i prstohvat šećera u toplo mlijeko i ostavite oko 10 minuta, dok se ne zapjeni.
- U velikoj zdjeli ili zdjeli samostojećeg miksera pjenjačom izmiješajte brašno, preostali šećer i sol. Dodajte smjesu s kvascem, maslac, jaja, koricu limuna i ekstrakt vanilije. Mijesite kukom za tijesto na srednje niskoj brzini ili rukama na lagano pobrašnjenoj radnoj površini 8 do 10 minuta, dok tijesto ne postane glatko i elastično i ne počne se odvajati od zdjele.
- Umijesite grožđice, oko 1 minutu, samo dok se ravnomjerno ne rasporede. Pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu dok ne udvostruči volumen, 1 1/2 do 2 sata.
- Na lagano pobrašnjenoj radnoj površini podijelite tijesto na devet jednakih dijelova. Svaki razvaljajte u valjak debljine oko 2 do 2,5 cm. Od četiri valjka ispletite donju pletenicu, stavite je na lim obložen papirom za pečenje i malo je spljoštite po sredini. Na nju položite pletenicu od tri valjka, a na vrh posljednja dva valjka uvijena zajedno. Krajeve podvucite ispod.
- Zabodite dva ili tri drvena ražnjića okomito kroz sva tri sloja kako se kruh tijekom pečenja ne bi nagnuo. Labavo pokrijte i ostavite da se diže 30 do 45 minuta, dok ne nabubri. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Cijeli kruh premažite umućenim jajetom i pospite listićima badema, lagano ih utiskujući.
- Pecite 35 do 45 minuta, dok kruh ne postane tamnozlatnosmeđ i ne zazvuči šuplje kad lupnete po donjoj strani. Ako vrh nakon otprilike 20 minuta prebrzo tamni, labavo ga pokrijte aluminijskom folijom.
- Ostavite kruh da se hladi na limu 15 minuta, a zatim na rešetki dok se potpuno ne ohladi. Izvucite ražnjiće i prije rezanja pospite šećerom u prahu; poslužite na božićno jutro uz kavu. Zamotan u kuhinjsku krpu ili aluminijsku foliju, na hladnom mjestu čuva se do tjedan dana, a zamrznut do 3 mjeseca.
Napomena: Po želji grožđice namočite u rumu 30 minuta i dobro ih ocijedite prije nego što ih umijesite u tijesto.