Prženi kruh u portugalskom stilu
Rabanadas (Fatias Douradas)- Količina
- Za 8 osoba
- Aktivno
- 20 minuta
- Ukupno
- 50 minuta
- Težina
- Srednje
Priča
Rabanadas, kriške kruha namočene u mlijeko i jaja, pržene i posute cimetom, portugalska su inačica „francuskog tosta”, odnosno našeg pohanog kruha, ali s dubljim korijenima u redovničkoj, konventualnoj slastičarskoj tradiciji — mnogi portugalski blagdanski deserti, uključujući rabanadas, potječu iz kuhinja katoličkih samostana gdje su redovnice stoljećima usavršavale recepte koji su iskorištavali jeftine, dostupne sastojke poput starog kruha, jaja i šećera. Ideja da se ustajali kruh od dana ranije „spasi” namakanjem u mlijeko i jaja pa prženjem odražava istu logiku štedljivosti koja se ponavlja u mnogim europskim blagdanskim tradicijama. Neke obitelji umjesto mlijeka koriste vino ili šećerni sirup za namakanje, dajući kriškama dodatnu aromatičnu dubinu. Rabanadas se jedu tijekom cijelog božićnog razdoblja, ne samo na sam Badnjak. Rabanadas je lako ponuditi i gostima koji ih nikad nisu probali, jer je „prženi kruh s cimetom” gotovo svima poznat — hrvatskom čitatelju u slatkoj inačici dobro poznatog pohanog kruha.
Sastojci
- 1 kruh od dan ranije (čvrsti bijeli kruh ili brioš), narezan na kriške debljine 2,5 cm
- 500 ml punomasnog mlijeka
- 65 g šećera
- 1 štapić cimeta
- Korica 1 limuna
- 3 jaja, razmućena
- Biljno ulje, za prženje
- Mljeveni cimet pomiješan sa šećerom, za valjanje
Postupak
- U srednjem loncu na srednjoj vatri zagrijavajte mlijeko sa šećerom, štapićem cimeta i koricom limuna, miješajući, dok se šećer ne otopi i mlijeko ne počne pariti, oko 5 minuta. Ne dopustite da zakuha. Maknite s vatre, ostavite 10 minuta da se okusi prožmu, a zatim mlijeko procijedite kroz cjedilo u plitku posudu kako biste uklonili štapić cimeta i koricu. Ostavite ga da se ohladi dok ne bude tek toplo.
- Razmućena jaja stavite u drugu plitku posudu, a mljeveni cimet pomiješan sa šećerom u treću. Na lim postavite rešetku, a tanjur obložite papirnatim ručnicima.
- U tešku tavu od 30 cm ulijte biljno ulje do visine od oko 1 cm i zagrijte ga na srednjoj vatri na 180 °C, mjereno termometrom za prženje.
- Radeći s nekoliko kriški odjednom, umočite kruh u toplo mlijeko na nekoliko sekundi sa svake strane, tek toliko da omekša, ali da se ne raspadne, i pustite da višak iscuri. Zatim svaku krišku umočite u jaja tako da se oblože s obje strane i pustite da višak iscuri natrag u posudu.
- Pržite kriške u turama, ne pretrpavajući tavu, 2 do 3 minute sa svake strane, jednom ih okrenuvši hvataljkom, dok ne postanu tamnozlatnosmeđe. Održavajte temperaturu ulja blizu 180 °C, prilagođavajući vatru između tura.
- Kriške kratko ocijedite na papirnatim ručnicima, a zatim ih, dok su još tople, uvaljajte u cimet sa šećerom tako da budu obložene sa svih strana. Složite ih na rešetku.
- Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi. Rabanade možete pripremiti dan ranije: čuvajte ih u poklopljenoj posudi u hladnjaku do 3 dana i poslužite hladne ili na sobnoj temperaturi.