Puding od pšenice s makom i medom
Kutia- Količina
- Za 8 osoba
- Aktivno
- 20 minuta
- Ukupno
- 3 sata, plus namakanje preko noći
- Težina
- Lako
Priča
Kutia, slatko kuhano zrnje pšenice pomiješano s makom, medom i orasima, prvo je jelo koje se jede na Svetu večeru (Sviata Vechera) i smatra se duhovnim središtem cijele proslave — njezin sastav nije slučajan: pšenica simbolizira život i plodnost, med blagostanje, a mak i orasi obilje. Prema starom vjerovanju koje seže u pretkršćanske slavenske obrede zimskog solsticija, dio kutije ostavlja se preko noći na prozoru ili se prva žlica ostavlja za pretke čiji duhovi, prema vjerovanju, te noći posjećuju dom. Na stolu, na počasnom mjestu, stoji didukh — ukrašeni snop žitnog klasja čije ime u prijevodu znači „duh djeda”, simbol predaka koji se te noći vraćaju obitelji. Kutia je prvo od dvanaest posnih jela koja se poslužuju te večeri, svako bez mesa, mliječnih proizvoda i jaja. Priprema kutije s djecom u ukrajinskim je obiteljima jedan od najsnažnijih trenutaka prenošenja baštine, a samo ime „kutia” odmah daje znak da je Sveta večera počela — pomalo kao što kod nas pšenica posijana na Svetu Luciju najavljuje Božić.
Sastojci
- 190 g cijelih zrna pšenice
- 45 g maka
- 170 g meda
- 60 g nasjeckanih oraha
- 40 g grožđica
- Prstohvat soli
Potražite ih na tržnici, u trgovinama zdrave hrane ili u rinfuzi; odgovara i tvrda i meka pšenica. Najbliža zamjena je pir ili ječmena kaša; ječam je mekši i brže se kuha.
Postupak
- Zrna pšenice isperite u cjedilu pod hladnom vodom. Stavite ih u zdjelu, prelijte s oko 1 l hladne vode i namačite 10 do 12 sati ili preko noći.
- Ocijedite pšenicu i stavite je u srednji lonac s oko 1 l svježe vode i prstohvatom soli. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite na srednje nisku i kuhajte, djelomično poklopljeno, 1 do 1 1/2 sat, dok zrna ne omekšaju, ali i dalje budu malo žilava, a neka ne popucaju. Ako voda ispari, dolijte malo vruće vode. Ocijedite u cjedilu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- Dok se pšenica kuha, mak stavite u malu vatrostalnu zdjelu, prelijte ga s toliko kipuće vode da ga tek prekrije i ostavite 15 do 20 minuta, dok se ne ohladi. Dobro ga ocijedite u gustom cjedilu.
- Ocijeđeni mak nekoliko minuta meljite u mužaru ili malom multipraktiku, dok ne postane svijetla pasta i ne pusti mliječnu tekućinu.
- U velikoj zdjeli izmiješajte kuhanu pšenicu, mljeveni mak, med, orahe i grožđice. Ako je smjesa gusta, umiješajte žlicu-dvije kipuće vode da se med razrijedi.
- Poklopite i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat da se okusi prožmu. Poslužite na sobnoj temperaturi kao prvo jelo Svete večere. Pšenicu možete skuhati dan ranije i čuvati u hladnjaku; gotova kutja čuva se poklopljena u hladnjaku do 3 dana.