Prodaja u Hrvatskoj počinje u prosincu. Besplatni recepti već su otvoreni za sve.
Švedska · Kruh i tijesta

Šafranska peciva

Lussekatter
Količina
Oko 16 peciva
Aktivno
45 minuta
Ukupno
3 sata
Težina
Srednje
Besplatan recept
Šafranska peciva

Priča

Trinaestog prosinca, na dan koji je po starom julijanskom kalendaru padao u najdulju noć godine, najstarija kći u obitelji ustaje prije zore, oblači bijelu haljinu s crvenim pojasom, stavlja na glavu vijenac sa svijećama te roditeljima donosi kavu i tek pečene lussekatter — zlatna peciva od šafrana savijena u obliku slova S. Naziv ima neobičnu povijest: peciva su se nekad zvala „djävulskatter” („vražje mačke”), jer se vjerovalo da jarkožuti šafran tjera nečastivoga, a s vremenom je ime ublaženo u „lussekatter”, „Lucijine mačke”. Šafran je stigao istim trgovačkim putovima kao i sama tradicija svete Lucije, mučenice s početka 4. stoljeća čiji se dan nekad slavio upravo kad je noć bila najdulja, kao svjetlo protiv tame. Danas povorke Lucija priređuju škole, tvrtke i cijeli gradovi. I kod nas je Lucijino važan dan uoči Božića — tada se sije božićna pšenica — a švedsko jutro sa zlatnim pecivima i svijećama jedan je od najljepših trenutaka ondašnje božićne tradicije koji se lako prenosi djeci.

Sastojci

  • 1/2 žličice niti šafrana
  • 240 ml toplog mlijeka
  • 1 vrećica (7 g) suhog kvasca
  • 100 g šećera
  • 115 g maslaca, otopljenog i ohlađenog
  • 1 jaje, plus još 1 za premaz
  • 500 g glatkog brašna
  • 1/2 žličice soli
  • Grožđice, za ukrašavanje

Postupak

  1. Niti šafrana zdrobite s 1/4 žličice šećera u mužaru ili poleđinom žlice. Mlijeko zagrijte u malom loncu dok ne bude mlako, 40 °C do 46 °C, ulijte ga u veliku zdjelu, umiješajte šafran i ostavite da odstoji 10 minuta.
  2. U mlijeko sa šafranom umiješajte kvasac i još 1/4 žličice šećera te ostavite 5 do 10 minuta, dok se ne zapjeni.
  3. Umiješajte preostali šećer, otopljeni maslac, 1 jaje i sol. Postupno dodajte brašno, miješajući drvenom kuhačom ili kukom za tijesto. Mijesite rukama oko 10 minuta (mikserom 8), dok tijesto ne postane glatko i elastično i ne počne se odvajati od zdjele; treba ostati blago ljepljivo, pa nemojte dodavati još brašna.
  4. Zdjelu pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite tijesto da se diže na toplom mjestu 1 do 1 1/2 sat, dok ne udvostruči volumen.
  5. Tijesto istresite na nepobrašnjenu radnu površinu i podijelite ga na 16 jednakih dijelova, svaki od oko 60 g. Svaki dio razvaljajte u valjak dug oko 30 cm, a zatim krajeve zavijte u suprotnim smjerovima u čvrste spirale tako da dobijete oblik slova S. Složite ih na dva lima obložena papirom za pečenje, na razmak od oko 5 cm.
  6. Pokrijte krpom i ostavite da se dižu 30 do 40 minuta, dok ne nabubre i ne povećaju se za otprilike polovicu. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 200 °C s rešetkom u sredini.
  7. U sredinu svake spirale utisnite po jednu grožđicu. Razmutite preostalo jaje i njime lagano premažite peciva.
  8. Pecite jedan po jedan lim 10 do 12 minuta, dok peciva ne budu zlatnosmeđa odozgo i lagano zarumenjena odozdo. Ohladite ih na rešetki pod kuhinjskom krpom da ostanu mekana. Najbolja su istog dana; ohlađena peciva čuvajte u plastičnoj vrećici do 3 dana ili ih zamrznite do 3 mjeseca i prije posluživanja kratko zagrijte u pećnici.

Uspoređeno s