Torrijas (španjolski uskrsni prženi kruh)
Torrijas- Količina
- 12 do 14 torrijas (za 6 osoba)
- Aktivno
- 45 minuta
- Ukupno
- Oko 1 1/4 sata, uključujući aromatiziranje mlijeka
- Težina
- Lako
Priča
Torrijas su kriške jučerašnjeg kruha namočene u zaslađeno mlijeko, umočene u jaje, pržene na maslinovu ulju i završene šećerom i cimetom ili medom. U cijeloj Španjolskoj one su slastica Velikog tjedna, koji 2027. traje od Cvjetnice, 21. ožujka, do Uskrsne nedjelje, 28. ožujka, a pojavljuju se u domaćoj kuhinji i na jelovnicima deserata u restoranima gotovo svih krajeva. Zamisao je stara. Rimska kuharica koja se pripisuje Apiciju opisuje kruh namočen u mlijeko, a u 14. stoljeću Taillevent je u djelu Le Viandier dodao žumanjak, prženje i šećer. U 15. stoljeću pjesnik i glazbenik Juan del Encina upotrijebio je riječ torreja u jednoj božićnoj pjesmi i preporučio je ženama koje su upravo rodile. Domingo Hernández de Maceras zabilježio je torriju sa šećerom i cimetom u svojoj knjizi Libro de Cozina iz 1607. Veza s korizmom bila je praktična: kad meso nije dolazilo na stol, trebalo je iskoristiti ostatke kruha. U 20. stoljeću torrijas su bile uobičajena tapa u madridskim krčmama, posluživane uz čašu vina. Ako želite, pripremite ih dan ranije; dobro se drže u hladnjaku i ukusne su hladne uz kavu na uskrsno jutro.
Sastojci
- Za mlijeko za namakanje:
- 720 ml punomasnog mlijeka
- 100 g šećera
- 1 štapić cimeta dug oko 8 cm
- 2 trake limunove kore, bez bijelog dijela
- 1 traka narančine kore, bez bijelog dijela
- Za torrijas:
- 1 jučerašnji baguette ili čvrsti bijeli kruh (oko 300 g)
- 3 velika jaja
- Oko 720 ml blagog maslinova ili biljnog ulja za prženje
- Za posipanje:
- 100 g šećera
- 2 žličice mljevenog cimeta
Postupak
- U loncu na srednjoj vatri zagrijavajte mlijeko, 100 g šećera, štapić cimeta i kore agruma uz miješanje dok se ne počne pušiti i dok se šećer ne otopi; nemojte pustiti da zavrije. Maknite s vatre, poklopite i ostavite 15 minuta da se aromatizira, zatim izvadite cimet i kore i ostavite da se ohladi dok ne bude toplo.
- Narežite kruh malo ukoso na kriške debljine 2 cm, njih 12 do 14. Složite ih u jednom sloju u posudu za pečenje od 23 × 33 cm.
- Prelijte kruh toplim mlijekom i namačite 1 do 2 minute sa svake strane, dok se ne natopi, ali se ne počne raspadati; suhlji kruh treba dulje.
- U plitkoj posudi pomiješajte šećer za posipanje i mljeveni cimet. U drugoj plitkoj posudi umutite jaja s 2 žlice preostalog mlijeka od namakanja.
- Ulijte ulje u veliku tavu do dubine od 1 cm i zagrijte ga na 180 °C. Pladanj obložite papirnatim ubrusima.
- Svaku krišku podignite lopaticom s prorezima, pustite da višak mlijeka iscuri, umočite je s obje strane u jaje i spustite u ulje. Pržite po 3 ili 4 odjednom 1 1/2 do 2 minute sa svake strane, dok ne postanu tamnozlatne, a jaje se ne stisne.
- Kratko ocijedite na papirnatim ubrusima, zatim vruće torrijas uvaljajte u cimetni šećer. Poslužite tople ili na sobnoj temperaturi.
Napomena: Torrijas se drže 2 dana na sobnoj temperaturi ili 4 dana u hladnjaku. Za završnicu s medom preskočite cimetni šećer i prelijte ih sa 170 g meda zagrijanog sa 60 ml vode.