Tsoureki (grčki uskrsni kruh)
Tsoureki- Količina
- 2 pletena kruha, svaki oko 520 g
- Aktivno
- 1 sat
- Ukupno
- 6 sati, uključujući dizanje i hlađenje
- Težina
- Zahtjevno
Priča
Tsoureki je pleteni slatki kruh grčkog Uskrsa. Kao i crvena jaja, tradicionalno se priprema na Veliki četvrtak, koji 2027. prema pravoslavnom kalendaru pada 29. travnja, a jede se nakon ponoćne službe Uskrsnuća i na Uskrsnu nedjelju, 2. svibnja. Tijesto je bogato jajima, šećerom i maslacem, blisko briošu. Miris mu daju dva začina: mahlepi, mljevena jezgra koštice višnje, i mastiha, smola zimzelenog grma koji se uzgaja na otoku Hiosu. Neki obiteljski recepti dodaju anis ili kardamom. Naziv se često povezuje s turskom riječi za dizani kruh, corek. Većina kruhova plete se od tri niti, što grčki autori povezuju sa Svetim Trojstvom, a mnogi imaju crveno jaje utisnuto u pletenicu. Posao je spor, s dugim dizanjima koja mogu trajati cijeli dan ili preko noći, pa obitelji za to odvajaju Veliki četvrtak, zajedno s bojenjem jaja. Kruhovi se zamotani drže nekoliko dana, pa se mogu ispeći u četvrtak i još biti mekani za uskrsni doručak.
Sastojci
- Za tijesto:
- 160 ml punomasnog mlijeka, zagrijanog na 40–43 °C
- 1 žlica (9 g) instant ili aktivnog suhog kvasca
- 135 g šećera, podijeljenog
- 1/2 žličice zrnaca mastike (mastiha)
- 500 g brašna za kruh i još po potrebi
- 1 žličica mljevenog mahlepija
- 1/2 žličice sitne soli
- Sitno naribana korica 1 naranče
- 2 velika jaja i 1 veliki žumanjak, sobne temperature
- 115 g neslanog maslaca, rastopljenog i ohlađenog
- Za premaz:
- 1 veliki žumanjak
- 1 žlica mlijeka
- 25 g listića badema ili 2 žlice sezama
- 2 tvrdo kuhana jaja obojena u crveno (po želji; vidi Kokkina avga)
Mljevena jezgra koštice višnje, prodaje se u grčkim i bliskoistočnim trgovinama ili na internetu pod nazivom mahlab. Zamijenite ga s 1/4 žličice ekstrakta badema, dodanog s jajima.
Smola s otoka Hiosa, prodaje se u grčkim trgovinama ili na internetu. Ako je ne možete pronaći, izostavite je i dodajte 1/4 žličice mljevenog kardamoma.
Postupak
- Umiješajte kvasac i 1 žlicu šećera u toplo mlijeko i ostavite 10 minuta, dok se ne zapjeni. Zrnca mastike sameljite s 1 žličicom šećera u fini prah u mužaru ili mlincu za začine.
- U zdjeli samostojećeg miksera pjenjačom izmiješajte brašno, ostatak šećera, mljevenu mastiku, mahlepi, sol i narančinu koricu.
- Dodajte smjesu s kvascem, jaja i žumanjak. Miješajte kukom za tijesto na niskoj brzini 2 minute, dok se ne oblikuje grubo tijesto.
- Uz mikser na srednje niskoj brzini ulijevajte rastopljeni maslac malo po malo, čekajući da se svaki dodatak upije prije sljedećeg. Mijesite 10 do 12 minuta, dok tijesto ne postane glatko, elastično i malo ljepljivo te se ne počne odvajati od stijenki zdjele; brašno dodajte po 1 žlicu samo ako tijesto ostane vlažno.
- Oblikujte tijesto u kuglu, stavite ga u zdjelu lagano namazanu maslacem, pokrijte i ostavite da se diže na toplom mjestu (24–27 °C) 2 do 3 sata, dok se ne udvostruči.
- Istresite tijesto i podijelite ga na 6 jednakih dijelova (oko 175 g svaki). Svaki razvaljajte u valjak dug 40 cm. Od 3 valjka ispletite pletenicu, stisnite krajeve i podvucite ih ispod; ponovite s ostala 3 valjka. Stavite kruhove na lim obložen papirom za pečenje, na razmaku od najmanje 10 cm. Ako koristite crvena jaja, utisnite po jedno u najdeblji dio svake pletenice.
- Labavo pokrijte i ostavite da se diže 1 do 1 1/2 sat, dok ne nabubri i gotovo se ne udvostruči. Tijekom posljednjih 30 minuta zagrijte pećnicu na 180 °C.
- Pjenjačom izmiješajte žumanjak s mlijekom i premažite kruhove, zaobilazeći crvena jaja. Pospite listićima badema ili sezamom.
- Pecite 30 do 35 minuta, dok ne dobiju tamnozlatnosmeđu boju, dok ne zvuče šuplje kad ih kucnete odozdo i dok u sredini ne dosegnu 88 °C. Ako vrhovi prebrzo tamne, nakon 15 minuta labavo ih prekrijte folijom.
- Ohladite kruhove na rešetki najmanje 1 sat prije rezanja.
Napomena: Hermetički zamotan tsoureki drži se 3 do 4 dana na sobnoj temperaturi, a u zamrzivaču 2 mjeseca. Crvena jaja utisnuta u pletenicu tvrdo su kuhana jaja: nakon posluživanja izvadite ih, stavite u hladnjak i pojedite u roku od tjedan dana.