Bademov nugat (turrón)

Priča

Turrón, nugat od badema i meda, svoje korijene duguje Arapima i Berberima koji su, vladajući velikim dijelovima Iberskog poluotoka oko 1000. godine, u Španjolsku donijeli tradiciju konditorskih proizvoda na bazi meda i badema — kulturna razmjena koja je oblikovala rane recepte, iako se najstariji sačuvani pisani recepti za turrón javljaju tek potkraj 15. i u 16. stoljeću. Danas postoje dvije glavne, gotovo suparničke varijante: tvrdi turrón de Alicante, s cijelim vidljivim bademima u krutoj, gotovo prozirnoj masi, i mekani turrón de Jijona, od fino mljevenih badema, mekane i žvakave teksture. Obje verzije od 1996. nose zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla Europske unije, što znači da se proizvodnja i pakiranje moraju odvijati u regiji Jijona u pokrajini Alicante. Zbog precizne tehnike kuhanja meda i šećera na točnoj temperaturi, turrón se danas gotovo isključivo kupuje od specijaliziranih proizvođača, a rijetko se radi kod kuće od nule. To je glavni božićni slatkiš u cijeloj Španjolskoj: iznosi se nakon večere na Badnjak i ostaje na stolu do Sveta tri kralja.