Bergenska pokladna peciva s kardamomom

Priča

Heitevegger su jednostavna pšenična peciva s kardamomom koja se jedu u dubokom tanjuru vrućeg, zaslađenog mlijeka, a u Norveškoj pripadaju prije svega Bergenu i Fastelavnu, pokladnim danima prije korizme. Store norske leksikon ime izvodi iz njemačkog heisse Wecke, „vrući klinovi“, i pretpostavlja da je običaj u Bergen stigao trgovinom s Hanzom. Prva su peciva bila klinasta oblika. Kuhari bi odrezali vrh, izdubili unutrašnjost, šupljinu ispunili maslacem i prelili je vrućim mlijekom. U katoličko doba takva su se peciva jela na pokladni utorak, feittirsdag, dva dana nakon pokladne nedjelje (Fastelavn). Ponegdje se taj dan zvao i kvittirsdag, bijeli utorak, jer se prije četrdesetodnevnog korizmenog posta jelo mnogo mliječnih jela. Danas postoji jednostavan i svečan način. U jednostavnom se mlijeko ili vrhnje prokuha sa šećerom, maslacem i cimetom ili kardamomom te prelije preko peciva. U svečanom se peciva izdube i napune bademovom masom, vrhnjem, žumanjkom i limunovom koricom prije nego što se preliju vrućim mlijekom. Godine 2027. pokladni utorak pada 9. veljače. Ispecite peciva tog jutra ili dan ranije, a mlijeko zagrijte tek kad svi sjednu za stol.