Bergenska riblja juha

Priča

Norveška riblja juha nastala je iz jednostavnog temeljca koji su obalna kućanstva kuhala od ribljih glava, kostiju i ostataka, a Store norske leksikon taj temeljac naziva važnim izvorom hrane uz obalu. Inačica vezana uz Bergen, na zapadnoj obali, kremasta je, a ne bistra. Kuhari temeljac zgušnjavaju maslacem i brašnom, dodaju kiselo ili slatko vrhnje te ga začinjavaju s malo šećera i octa. Kuharica Lene Sæbø cilj sažima kao juhu koja je zasitna, lagana i slatkokisela. Ocat ima stariju priču nego što se čini: enciklopedija objašnjava da malo octa oponaša kiselu sirutku u kojoj se riba nekoć kuhala, a da je vrhnje nekoć označavalo finiju juhu. Mrkva, poriluk i korijen celera dodaju se u tankim trakicama, a male bijele riblje okruglice, riječima enciklopedije, osobito su poznate u bergenskoj ribljoj juhi. Recept Aase Strømstad za temeljac traži glave i kosti ugljenice te uz juhu predlaže ukiseljenu bundevu ili ukiseljeni tušanj. Kod kuće će dobro poslužiti bakalar ili vahnja i kvalitetan kupovni riblji temeljac. Na stol stavite kruh ili hrskavi plosnati kruh i poslužite juhu čim riba postane neprozirna.