Bijeli začinjeni kolač s kandiranim voćem i bademima (Panforte Margherita)

Priča

Panforte — gust, žilav kolač pun meda, badema i kandiranog voća, jedva veći od dlana, a težak poput cigle — potječe iz srednjovjekovne Siene, gdje su ga najprije pripremali redovnici i redovnice u samostanima uz hodočasnički put, sa začinima (paprom, cimetom, muškatnim oraščićem) koji su u grad stizali istim trgovačkim putovima kojima su prolazili i hodočasnici. Starije ime, „panpepato” („papreni kruh”), otkriva da je izvorna verzija bila oštrija i jačeg okusa papra od današnje, slađe varijante posute šećerom u prahu. Zbog mnogo meda i suhog voća panforte se gotovo ne kvari, pa je stoljećima bio idealna hrana za put i trgovinu — kolač koji je Sienu proslavio daleko izvan Toskane. Reže se na vrlo tanke kriške jer je iznimno gust i sladak, više nalik slatkišu nego običnoj torti. Kutija panfortea, s tradicionalnom ilustracijom u stilu srednjovjekovne minijature na poklopcu, i danas je čest božićni poklon diljem Italije.