Bijeli žganci

Priča

Žganci su kašasti valjušci sjeverne Hrvatske i Slovenije, a ime im dolazi od starog glagola žgati, paliti ili grijati na vatri. Većina žganaca radi se od kukuruznog brašna, a Slovenci često koriste heljdu, no neke hrvatske obitelji rade bijele žgance, od običnog pšeničnog brašna. Postupak je brz. Posoljena voda s malo ulja zakuha se, brašno se doda odjednom, a kuhar ga tuče drvenom kuhačom na laganoj vatri dok se glatka, pomalo žilava masa ne odvoji od lonca. Druga inačica počinje od zgnječenog kuhanog krumpira u koji se na vatri umiješa brašno. Obje se smatraju sirotinjskom hranom. Jedna se hrvatska gastronomska autorica sjeća kako su bake za doručak tukle bijele žgance da bi se ukućani dobro najeli prije dana teškog rada u polju. Uobičajeni su dodaci vruća mast i čvarci ili pržena slanina i luk, a ostaci žganaca zapeku se na masti sa slaninom, lukom ili vrhnjem. S običnim mlijekom ili rijetkim jogurtom bili su uobičajena dječja večera. Poslužite ih uz gulaš ili neko drugo varivo s mnogo umaka ili kao laganu večeru sa slaninom, kiselim vrhnjem i zelenom salatom.