Božićne pržene petlje od tijesta s medom (Zeppole)

Priča

Za razliku od poznatijih zeppole di San Giuseppe, punjenih kremom i tipičnih za ožujak, božićne zeppole iz Kampanije, ondje poznate kao scauratielli, jednostavnije su i skromnije: petlja od tijesta bez jaja, samo od brašna i vode zakuhanih u loncu, pržena do zlatne boje i prelivena toplim medom, često posuta šarenim šećernim mrvicama. U Kalabriji i dijelovima Kampanije priprema se i slana verzija od dizanog tijesta s inćunima umiješanima u tijesto, koja se poslužuje na badnjačkoj večeri prije slatkiša. Prženje velikih količina tijesta u vrelom ulju, obično na otvorenom zbog mirisa i dima, dugo je bilo zajedničko, gotovo javno okupljanje u južnotalijanskim susjedstvima — susjedi bi razmjenjivali tanjure zeppola preko ograde ili od praga do praga. Ta navika razmjene, više nego sam recept, ono je čega se najviše sjećaju oni koji su odrasli u takvim susjedstvima.