Brudet

Priča

Brudet, kako ga zovu u Dalmaciji, ili brodet u Istri, riblje je jelo hrvatske obale: nekoliko vrsta ribe polako kuhanih s lukom, maslinovim uljem, rajčicom, vinom i malo vinskog octa, posluženih s mekanom palentom, krumpirom ili širokim rezancima. Kuhari protresaju lonac umjesto da miješaju, kako bi komadi ostali cijeli, a u loncu je nekoliko vrsta ribe. Brudet nije vezan uz jedan blagdan, ali pristaje Velikom petku, koji 2027. pada 26. ožujka i dan je nemrsa za hrvatske katolike. U sjevernodalmatinskim selima, bilježi Narodni muzej Zadar, ljudi su toga dana jeli samo posnu hranu, mnogi su strogo postili, a dan je bio usredotočen na klanjanje križu i procesiju kroz selo uz pučko pjevanje. Chasing the Donkey navodi da toga dana riba zamjenjuje meso, obično bakalar ili šaran; brudet od miješane ribe drži se istog pravila. Zamolite ribarnicu da vam od triju različitih riba nareže odreske kroz kost, a palentu počnite kuhati kad riba ide u lonac.