Buñuelos de viento (prozračni uštipci od kuhanog tijesta)

Priča

Buñuelos de viento, „uštipci od vjetra“, male su kuglice kuhanog tijesta pržene u ulju dok se ne napušu i postanu šuplje, zatim uvaljane u šećer i često punjene kremom. U Madridu su ponajprije slastica blagdana Svih svetih: oko 1. studenoga ispunjavaju police gradskih slastičarnica, a uštipci se toga dana jedu diljem Španjolske. Imaju mjesto i u korizmi i Velikom tjednu. Pregledi španjolskog slastičarstva ubrajaju buñuelos de viento među slastice Velikog tjedna, zajedno s torrijas, pestiños, leche frita i bartolillos, a gastronomski časopis Gastronosfera povezuje ih s korizmom i Velikim tjednom. Njihovo je podrijetlo nejasno. Španjolska riječ izvodi se od riječi puñuelo, kuglica tijesta, a u 2. stoljeću pr. Kr. Katon Stariji opisao je pržene kuglice od sira i brašna zvane globi, premazane medom i makom. Gastronosfera navodi rašireno vjerovanje da su Arapi iz al-Andalusa donijeli uštipke na poluotok, pržene u ulju i okupane u kipućem medu. Tijesto se radi tako da se brašno skuha u kipućoj vodi s maslacem, a zatim se jedno po jedno umiješaju jaja. Pržite ih malo prije posluživanja jer za nekoliko sati izgube hrskavost i poslužite ih uz toplu čokoladu ili kavu.