Calçots s umakom romesco

Priča

Calçotada pripada Vallsu, gradiću u katalonskom okrugu Alt Camp, i zimskim mjesecima. Lokalna predaja ideju pripisuje seljaku iz Vallsa po imenu Xat de Benaiges, krajem devetnaestog stoljeća; Directo al Paladar navodi 1895. godinu. Calçot je bijeli luk koji se posadi, a zatim se tijekom rasta dva ili tri puta zagrće zemljom, pa izraste dug, bijel i sladak; ime dolazi od riječi calçar, zagrtati. Calçots se peku na žaru od rozgve dok ne pocrne, zamataju u novinski papir i poslužuju na glinenim crijepovima koji ih drže toplima. Gosti nose podbradnike, skidaju pougljenjene slojeve, umaču bijelu stabljiku u umak i spuštaju je u usta, a vino se toči iz vrča porró. Do 1970-ih obrok se uglavnom zadržao na obiteljskim imanjima; Fonda Universo, danas Masia Bou, bio je prvi restoran koji ga je posluživao. Valls održava festival Gran Festa de la Calçotada, s natjecanjem u pripremi umaka, posljednje nedjelje u siječnju, a to je 2027. 31. siječnja, a Calçot de Valls nosi zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla. Luk planirajte kao prvo jelo, a nakon njega poslužite kobasice i janjeće kotlete s roštilja, kao na katalonskoj calçotadi.