Carpaccio od govedine

Priča

Carpaccio je 1950. u Veneciji izumio Giuseppe Cipriani, osnivač Harry's Bara. Stalnoj gošći, grofici Amaliji Nani Mocenigo, liječnici su savjetovali da jede sirovo meso, pa ga je zamolila za novo jelo. Umjesto da file nasjecka, Cipriani ga je narezao tanko kao papir. Jelo je nazvao po Vittoreu Carpacciu, venecijanskom slikaru poznatom po crvenim i bijelim tonovima, čija su djela tada bila tema velike izložbe u gradu. Izvorno je jelo bilo preliveno umakom od majoneze, Worcestershire umaka, limunova soka i malo mlijeka. Danas je česta jednostavnija verzija: konzorcij Grana Padano tanke ploške filea slaže preko rikule s listićima tog sira, kaparima i preljevom od limuna i maslinova ulja. Naziv se otada proširio na svako sirovo meso ili ribu tanko narezane i začinjene limunom ili octom, maslinovim uljem, solju i paprom. I 14. veljače ima svoj talijanski dom: Terni u Umbriji čuva posmrtne ostatke svetog Valentina u bazilici i u veljači je održavao Blagdan obećanja za zaručene parove. Poslužite carpaccio kao prvo jelo, s dobrim kruhom i svježim bijelim vinom.