Cataplana s plodovima mora

Priča

U Algarveu riječ cataplana znači tri stvari odjednom: posudu za kuhanje, način kuhanja u njoj i jelo koje iz nje izlazi. Posuda izgleda kao dvije školjke spojene šarkom, sa zatvaračima sa svake strane koji je čvrsto zatvaraju, pa se hrana kuha na pari u vlastitom soku, zbog čega je često nazivaju pretečom ekspres-lonca. Tradicionalno se izrađuje od bakra; Portugal Resident, novine iz Algarvea, navode da su prve bile od cinka, a danas se prodaju i verzije od aluminija i nehrđajućeg čelika. Algarveske novine Postal opisuju posudu kao arapskog podrijetla, što je povezuje s dugom arapskom prisutnošću na jugu. Kozice, kućice i svinjetina najomiljeniji su sastojci, ali kuhari koriste i ribu, hobotnicu ili bakalar, obično na podlozi od luka, paprike, rajčice, maslinova ulja, češnjaka i bijelog vina. Postal ovo jelo ubraja među najreprezentativnija jela kuhinje Algarvea, a među izvornim sastojcima navodi kućice, grdobinu, suhu šunku, češnjak i luk; 2015. Pousadas de Portugal organizirale su ljetni program posvećen njemu u svojim svratištima u mjestima Estoi, Tavira i Sagres. Cataplana za dvije osobe čini ga prirodnom večerom za dvoje; poslužite ga s kruhom i ohlađenim vinom vinho verde.