Češke pogačice od krumpira

Priča

Bramboráky su češke pogačice od sirovog naribanog krumpira povezanog jajetom i s malo brašna, začinjene češnjakom, mažuranom, solju i paprom i pržene na svinjskoj masti dok rubovi ne zapucketaju. Ime dolazi od riječi brambora, što na češkom znači krumpir, a gotovo svaka regija ima svoj naziv za njih. U Plzeňu su to vošouch ili cmunda; kaštelan jednog zapadnočeškog seoskog imanja rekao je za CNN Prima News da vošouch možda dolazi od ošouchat, strugati ili trljati, što upućuje na ribanje. U češkoj Šleskoj zovu se strik ili striky, u planinama Krkonoše sejkory, a drugdje kramfleky, křápance ili strouhance. Kuhari se spore oko pojedinosti. Neki naribani krumpir prelijevaju vrućim mlijekom kako bi ostao svijetao i mekan, drugi to preskaču i krumpir prže suh, a mnoge obitelji inzistiraju da se mažuran nikada ne smije izostaviti. Velike pogačice veličine tave jedu se uz meso, s kupusom ili same, ravno iz tave, a u krčmama manje pogačice dolaze uz goveđi gulaš. Južna Češka ima svoju punjenu inačicu, cmunda po kaplicku. Krumpir naribajte tek kad je tava spremna, a svaku turu držite toplom u slabo zagrijanoj pećnici dok ne dovršite ostatak.