Chiacchiere (talijanske kroštule)

Priča

Chiacchiere su jedno od mnogih imena za tanke, hrskave trake prženog tijesta koje za vrijeme karnevala ispunjavaju talijanske slastičarnice i domaće kuhinje. U Toskani su to cenci ili bugie, u Rimu i Laziju frappe, u Veneciji galani, u Emiliji-Romagni sfrappole, a u Pijemontu i Liguriji bugie. Talijanski pisci o hrani povezuju taj običaj s frictilia iz starog Rima, uštipcima od brašna i jaja prženima na svinjskoj masti i dijeljenima na ulicama za vrijeme Saturnalija. Kad je Crkva uklopila karneval u svoj kalendar, ti dani prženja i gozbi postali su posljednje uživanje prije četrdeset dana korizme. Tijesto je jednostavno: brašno, jaja, malo šećera i maslaca, limunova korica i malo grappe ili vina. Važna je tankoća. Kuhari ga provlače kroz stroj za tjesteninu do 1 ili 2 milimetra, režu nazubljenim kotačićem i prže nekoliko sekundi, dok ne nabubri mjehurićima. Godine 2027. karneval doseže vrhunac na Martedì Grasso, 9. veljače, dan prije Pepelnice. Ispržite turu vikend prije, čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi i šećer u prahu dodajte neposredno prije posluživanja.