Cikla juha s uškama (Barszcz z Uszkami)

Priča

Wigilijska večera u poljskim domovima ne počinje jelom, nego čekanjem — obitelj ne sjeda za stol dok netko, obično dijete, ne otrči do prozora i potvrdi da se na nebu pojavila prva zvijezda, u spomen na onu koja je vodila mudrace do Betlehema. Tek tada na stol dolazi barszcz, bistra, rubinskocrvena juha od cikle u kojoj plutaju sitne okruglice punjene sušenim gljivama — uszka, doslovno „uši”, nazvane po obliku. Juha se tradicionalno kiseli danima unaprijed pomoću zakwasa, cikle fermentirane u vodi s korom kruha, što joj daje karakterističnu blagu kiselost bez octa. Budući da je Wigilija posna večera, ni juha ni okruglice ne smiju sadržavati meso — nadjev za uszka isključivo je od gljiva, luka i začina. U poljskim kućama miris cikle koja se kuha danima prije Božića jedan je od najsigurnijih znakova da se Wigilija bliži.