Cozido à portuguesa

Priča

Cozido à portuguesa portugalska je inačica kuhanog mesa s povrćem: nekoliko vrsta govedine, svinjetine i piletine, dimljene kobasice, kupus, mrkva, repa i krumpir, sve kuhano u jednom loncu vode i doneseno na stol na velikom pladnju. Jede se uglavnom zimi, a portugalski pisci o hrani ubrajaju ga među klasična jela poklada, zvanih Entrudo, dana obilnog jedenja mesa prije korizmenog posta. Godine 2027. Pepelnica pada 10. veljače. Podrijetlo jela nije sigurno. Neki autori njegovo staro ime, olha podrida, povezuju sa španjolskim jelom olla podrida, a Domingos Rodrigues, kuhar portugalskog kraljevskog dvora, opisao je bogatu inačicu s jarebicom, kunićem i golubom u svojoj knjizi Arte de Cozinha iz 1680. Svaka ga regija priprema na svoj način. Trás-os-Montes dodaje kobasicu alheira, krvavicu i kobasicu farinheira, Minho koristi utovljenu kokoš s kupusom tronchuda i rižom iz pećnice, Alentejo umjesto piletine koristi janjetinu, Algarve dodaje batat, slanutak i metvicu, a u mjestu Furnas na otoku São Miguel na Azorima lonac se kuha pod zemljom na vulkanskoj toplini. Riža i grah poslužuju se kao prilog. Računajte na dugo poslijepodne ili skuhajte meso dan ranije i povrće dovršite neposredno prije večere.