Crumble od rabarbare

Priča

Crumble od rabarbare u Irskoj ne pripada nijednom uskrsnom običaju, ali to je desert koji sezona donosi na stol. Irska rabarbara stiže od kraja veljače do ožujka, ovisno o tome koliko je zima bila hladna, i dolazi prije šparoga, pa su prve stabljike spremne na vrijeme za Uskrs. Spisateljica o hrani Margaret M. Johnson u listu Irish Echo nabraja kako se rabarbara pojavljuje na irskim jelovnicima: u crispovima, kolačima, pitama, tartovima, džemovima i chutneyjima. Njezin vlastiti crumble potječe iz kafića Avoca u grofoviji Wicklow, gdje se rabarbara kuha sa sirupom od bazge i pokriva preljevom od zobenih pahuljica, lješnjaka i badema. Imen McDonnell, koja piše kolumnu Modern Farmette za Irish Farmers Journal, prisjetila se svog prvog Uskrsa u Irskoj, pečenja koje je na farmi pripremila njezina svekrva. Napisala je da je njezin crumble od rabarbare bio proljetna stalnica u kuhinji njezine majke, a ne uskrsno jelo, no obitelj ga je tijekom godina nekoliko puta tražila za Uskrs. Ova inačica drži se jednostavnog oblika: oštra rabarbara ispod mrvičastog preljeva od brašna, maslaca, smeđeg šećera i malo zobenih pahuljica. Može ići u pećnicu kad iz nje izađe uskrsno pečenje, a poslužuje se toplo s kremom od vanilije ili vrhnjem.