Dalmatinska pašticada s njokima

Priča

U Dalmaciji božićni ručak ima red koji svatko zna napamet. Jedna ga je Splićanka za jedan portal sažela ovako: pršut, sirevi i francuska salata za početak, juha obavezno, a zatim uvijek pašticada, uz pečenje i krumpir sa strane. Pašticada je jelo od jednog komada goveđeg buta, našpikanog češnjakom i pancetom, koji prenoći u vinu i octu, a zatim se satima kuha s lukom, mrkvom, crnim vinom i prošekom, sve dok umak ne postane taman, gust i slatko-kiseo. Na stol se iznosi s ponosom, s njokima od krumpira ili tjesteninom koji upijaju umak. Budući da traži dva dana i strpljivu ruku, Dalmatinci je čuvaju za najvažnije prigode, ponajprije za Božić i svadbe, a njezini se korijeni obično povezuju s mletačkim utjecajem na kuhinju obale. U mnogim dalmatinskim kućama meso koje večer prije Božića odleži u marinadi prvi je znak da blagdan počinje.