Danska juha od žutog graška

Priča

Gule ærter znači jednostavno „žuti grašak“, a u Danskoj taj naziv označava cijeli obrok sastavljen od sušenog žutog lomljenog graška, soljene svinjetine i kobasice. Danski pisci recepata svrstavaju ga među stara jela iz kuhinja svojih baka i poslužuju ga kao zimsku hranu. Sve u loncu može se čuvati kroz hladne mjesece: grašak je sušen, svinjetina soljena, a mrkva, poriluk, korijen celera i krumpir koji se dodaju na kraju povrće je koje se dugo čuva.

Obrok čine dva jela koja se kuhaju jedno pokraj drugoga. Komad soljene svinjske potrbušine ili vrata kuha se s timijanom i vrhovima poriluka dok ne omekša, a u istom se loncu kuha i medisterpølse, svježa svinjska kobasica. Grašak se raskuha u gusti pire koji se razrjeđuje mesnim temeljcem i puni kockicama povrća. Za stolom juha ide u duboke tanjure, a narezana svinjetina i kobasica dolaze na zasebnom pladnju s ljutim senfom, tamnim raženim kruhom i ukiseljenom ciklom, a neki kuhari dodaju i malo octa.

Skuhajte pun lonac jer je juha sljedeći dan još bolja. Svinjetinu i grašak skuhajte dan ranije, lagano podgrijte s malo vode, a svježe skuhano povrće dodajte neposredno prije posluživanja.