Danske mesne okruglice

Priča

Frikadeller su plosnate, ovalne mesne okruglice pržene na maslacu i spadaju među najobičnije večere u Danskoj: danski pisci recepata opisuju ih kao klasičnu domaću hranu. Osnova je mljevena svinjetina ili mješavina teletine i svinjetine s oko 10 posto masti, povezana jajetom, mlijekom, naribanim lukom i brašnom. Neki kuhari dio brašna zamjenjuju sitnim zobenim pahuljicama, a neki dodaju sušeni timijan.

Tehnika je važnija od popisa sastojaka. Kuhari meso najprije mijese sa solju dok ne postane ljepljivo kako bi moglo upiti mlijeko, koje se dodaje postupno. Smjesa odmara u hladnjaku oko pola sata. Svaka se frikadelle zatim oblikuje žlicom umočenom u vruću masnoću ili u vodu i na dlanu pritisne u ovalni oblik, a tura se prži na obilju maslaca i ulja pet do šest minuta sa svake strane, dok se ne stvori tamna korica.

Uobičajeni tanjur uključuje i kuhani krumpir, brzi umak od ostataka pečenja i vode od kuhanja krumpira te salatu od krastavaca ili kisele krastavce. Ispecite punu turu čak i za četiri osobe jer se ostaci dobro podgrijavaju, a sljedeći dan su dobri i hladni.