Danski desert od jabuka u slojevima

Priča

Æblekage u prijevodu znači kolač od jabuka, ali ovaj se danski klasik uopće ne peče. Riječ je o hladnom desertu od pirjanih jabuka, krušnih mrvica tostiranih sa šećerom ili izmrvljenih makrona i šlaga, složenom u zdjelu ili čaše i često dovršenom s malo želea od crvenog ribiza. Lex, danska nacionalna enciklopedija, prati kako se razvio. Najraniji recepti pirjali su jabuke na maslacu s jajima i brašnom. Godine 1740. jedna je kuharica pire od jabuka posipala naribanim kruhom, cimetom, kardamomom i limunovom koricom, a zatim ga pekla. Godine 1830. kuharica Kogebog paa Vers donijela je recept za kolač od jabuka u stihovima, posluživan topao sa šlagom, a do sredine stoljeća inačica nazvana bondepige med slør, seljanka s velom, koristila je naribani raženi kruh ispod vrhnja i džema. Danas Danci nepečenu inačicu zovu gammeldags æblekage, staromodni kolač od jabuka, i pripremaju je kao njihove bake. Najbolji je u jesen, kada su domaće jabuke u sezoni, iako se priprema tijekom cijele godine. Složite ga u prozirne čaše kako bi se slojevi vidjeli i pripremite kompot dan ranije, tako da vam u posljednji čas preostane samo istući vrhnje.