Danski otvoreni sendvič s kozicama

Priča

Smørrebrød, danski otvoreni sendvič, nastao je iz radnog života Kopenhagena. Godine 1857. grad je imao oko 160.000 stanovnika i 800 krčmi, a tvornički radnici ondje su u podne jeli ponesene obroke; oni koji ih nisu imali mogli su kupiti kruh namazan maslacem s nadjevima, što je bio početak gradskih smørrebrød restorana. Godine 1883. Louise Nimb uvela je u svom restoranu u zabavnom parku Tivoli listić za narudžbu, na kojem su gosti označavali komade i kruh koje žele. Od 1888. Oskar Davidsen prodavao je smørrebrød iz svoje vinoteke u Frederiksbergu, a njegov je listić narastao na 140 centimetara s do 170 vrsta. Ida Davidsen, četvrti naraštaj obiteljske tvrtke, kao dijete je u obiteljskom poslu čistila kozice, a 1974. otvorila je vlastiti restoran, čiji popis obuhvaća 178 vrsta. Rejemad je jedan od najjednostavnijih: bijeli kruh namazan maslacem, prekriven sitnim kozicama, majonezom, koprom i limunom. Danci smørrebrød jedu uglavnom za ručak, počevši od ribe i plodova mora. Valentinovo se u Danskoj udomaćilo tek od 1990-ih. Poslužite rejemad na malim tanjurima kao predjelo, s nožem i vilicom i čašom hladnog piva ili bijelog vina.