Dinstani crveni kupus

Priča

Crveno zelje kuhano s jabukama, crnim vinom ili octom i klinčićima djeluje kao skroman prilog, no upravo ono povezuje gotovo sve regionalne verzije njemačkog božićnog stola — bilo da je glavno jelo guska, patka ili pečenica. Boja mu se mijenja ovisno o kiselosti: dodatak octa ili kiselog jabučnog soka održava intenzivnu ljubičasto-crvenu boju, dok manje kisela verzija poprima plavkastoljubičastu nijansu, zbog čega se isto jelo na jugu Njemačke zove Blaukraut — o čemu se u pojedinim obiteljima vodi gotovo ozbiljna rasprava. Priprema se dan ili dva unaprijed jer, kao i mnoga kuhana jela od zelja, dobiva na okusu odstajanjem, što ga čini praktičnim izborom u danima prije Božića kad je kuhinja zauzeta pripremom mesa i kolača. Rotkohl se lako i vjerno prenosi kroz generacije jer ne traži nikakve posebne sastojke — samo zelje, jabuke i strpljenje, a čitatelju iz kontinentalne Hrvatske kombinacija kupusa, octa i pečenja zvučat će sasvim poznato.