Diós béles (mađarski kolač s orasima)

Priča

Béles je slojevit kolač: nadjev zatvoren između donjeg i gornjeg lista tijesta i pečen ravno u limu. Članak portala Pénzcentrum iz 2024. o tom starom mađarskom slatkišu navodi da najstariji recepti vjerojatno potječu iz 17. stoljeća, kada je béles bio svečano jelo plemstva, posluživano na svadbama i krštenjima. Mogao se peći na dnu krušne peći, u loncu postavljenom na žeravicu ili u masti. Seljačke inačice obično su se radile od nedizanog mijesenog tijesta, premda su listovi mogli biti i od tijesta za štrudlu ili od dizanog tijesta. Nadjevi su se mijenjali od kraja do kraja: kupus i drugo povrće, mak i proso, ali i pekmez, orasi i slatki svježi sir. U Őrségu su kuharice u tijesto umiješavale heljdino brašno, a béles su često punile bundevom. Romanopisac Mór Jókai ubrajao je karikás béles iz Kecskeméta među najfinija jela svojega doba. Drugi članak Pénzcentruma, o uskrsnoj hrani, navodi da je uskrsna nedjeljna gozba obično završavala rétesom, bélesom ili kalácsom. Béles s orasima koji je objavio mađarski portal s receptima Mindmegette između dva lista bogatog prhkog tijesta stavlja kiselkasti pekmez i mekani sloj oraha, a završava ga čokoladom. Dobro se čuva, pa ga ispecite dan ili dva prije Uskrsa.