Dublinski coddle

Priča

Coddle, na irskom cadal, jelo je iz jednog lonca za večeru koje se najviše veže uz Dublin. Svinjske kobasice i ploške leđne slanine (rashers of back bacon) slažu se s debelim komadima krumpira i narezanim lukom, a zatim pirjaju pod čvrstim poklopcem u temeljcu dobivenom kuhanjem mesa, tako da para skuha ono što tekućina ne prekriva. Sol i papar obično su jedini začini, ponekad uz peršin. Ime dolazi od glagola to coddle, kuhati u vodi ispod točke vrenja. IrishCentral jelo datira u 18. stoljeće i ponavlja dublinsku priču da su se u njemu u četvrtak trošile tjedne zalihe kobasica i slanine, prije katoličkog petka bez mesa. Kaže se da su ga voljeli Jonathan Swift i Seán O'Casey, a spominje ga i James Joyce. Mnogi Dublinčani brane njegov blijedi izgled, a zaljubljenici zapečenje kobasica smatraju prečacem. Kuhar JP McMahon tradicionalni postupak opisuje kao kobasice i slaninu pirjane s lukom i krumpirom u laganom temeljcu i napominje da suvremene inačice ponekad dodaju ječam i mrkvu. Coddle poslužite u širokim zdjelama sa sodnim kruhom ili bijelim kruhom namazanim maslacem za umakanje u tekućinu i računajte s otprilike dva sata od početka do stola.