Dubrovačka rozata

Priča

Rozata, karamel-krema slična francuskom crème caramelu, dubrovačka je specijalnost čije ime i podrijetlo odražavaju stoljeća trgovačkih i kulturnih veza Dubrovačke Republike s Italijom i širim Sredozemljem — neki naziv povezuju s „rozalinom”, likerom od ružinih latica kojim se tradicionalno aromatizira, no točno podrijetlo imena i dalje je predmet lokalne rasprave. Kao pomorska republika koja je stoljećima trgovala sa svim obalama Sredozemlja, Dubrovnik je upijao kulinarske utjecaje iz Italije i šire, a rozata je jedan od najizravnijih dokaza te povezanosti — desert koji bi na prvi pogled mogao doći iz bilo koje mediteranske slastičarnice, ali koji Dubrovčani smatraju izrazito svojim. Priprema se s karameliziranim šećerom na dnu kalupa, preko kojeg se ulije smjesa jaja, mlijeka, šećera, limunove korice i malo likera od ruža, pa se peče u vodenoj kupelji. Poslužuje se u svim svečanim prigodama, pa i za Božić, a jede se i tijekom cijele godine. Elegantna, a jednostavna, rozata je desert kojim se lako oduševe gosti.